Coriander seed
Mùi, Ngò (hạt)
Coriandrum sativum
入手できるデータでは、特定の禁忌はない。
GRAS認定。試験濃度で刺激・感作なし。
ラットでの28日間の生殖試験：母体のNOAELは250 mg/kg/日未満、仔のNOAELは500 mg/kg/日。仔の発育への影響はなかった。
リナロールの酸化生成物は感作を起こすおそれがある。
| リナロール | 59.0 – 87.5 % |
| α-ピネン | 0.1 – 10.5 % |
| γ-テルピネン | 0.1 – 9.1 % |
| β-ピネン | 0.1 – 8.6 % |
| p-シメン | 0 – 8.4 % |
| カンファー | 1.6 – 7.7 % |
| ゲラニオール | 0.3 – 5.3 % |
| カンフェン | tr – 4.6 % |
| (+)-リモネン | 0.2 – 3.2 % |
| ゲラニルアセテート | 0 – 3.1 % |
| テルピネン-4-オール | tr – 3.0 % |
| α-テルピネオール | 0.1 – 2.2 % |
Coriandrum sativumは一年草である。種子と葉の両方が使われるが風味は大きく異なり、種子は温かいシトラス・スパイス調、葉はフレッシュなハーバル・グリーン調である。
油は乾燥種子から水蒸気蒸留される。主な産地はフランス、インド、オランダ。調香では一般にフランス産の油が好まれる。
セリ科（Apiaceae）。キャラウェイ、クミン、アニス、ディルと同じ科である。
天然または合成のリナロールで混ぜ物がされることがある。