香りの分類史

1752年、カール・リンネはウプサラで学位論文 Odores medicamentorum の主査を務め、Andreas Wåhlin がその審査を受けた。論文は1756年に Amoenitates Academicae 第3巻に再録された。その目的は、当時の医学に沿って、薬の用途をその匂いから推定することであった。

リンネは7つの分類を示した。芳香性（aromatic）、香り高い（fragrant）、アンブロシア様（ambrosial）、ネギ様（alliaceous）、ヤギ様（hircine）、悪臭（foul）、吐き気を催す（nauseous）である。最初の3つは快い匂いである。今も引用される体系的な匂いの分類として最も初期のものの一つである。

イギリスの化学者で調香師のセプティマス・ピースは The Art of Perfumery を出版した。Lindsay & Blakiston による1857年のフィラデルフィア版が Project Gutenberg に収められている。ピースは匂いを音になぞらえる。ある匂い同士は、1つのオクターブ内の鍵盤のように調和する。アーモンド、ヘリオトロープ、バニラ、オレンジブロッサムが1つのグループをなし、シトロン、レモン、オレンジピール、バーベナがより高いオクターブをなす。

後の版ではこの考えを「オドフォン」へと発展させた。約50の匂いを五線譜上に置き、鋭い匂いを高音に、重い匂いを低音に配する。これは測定ではなく、ブレンドのための比喩である。調香師が使う「ノート」という言葉も同じ発想の系譜にある。

ウジェーヌ・リンメルは1865年にロンドンで The Book of Perfumes を出版し、1870年にフランス語訳が続いた。リンメルは快い匂いのみを分類した。彼は原色の考えを借り、各分類に典型臭を置き、他の匂いをそれとの類似によってまとめた。

リンメルの表は18分類からなる。典型臭の例：ローズ（ゼラニウム、スイートブライアーとともに）、バニラ（ペルーバルサム、トルー、ベンゾイン、トンカとともに）、クローブ、シトラス群（ベルガモット、オレンジ、セドラ）、ラベンダー（スパイク、タイム、マジョラム）、ミント、アニス（スターアニス、キャラウェイ、ディル、コリアンダー）、アーモンド、ムスク、フルーツ。リンメルは、ウィンターグリーンのようにどの分類にも当てはまらない匂いもあると記している。

オランダの生理学者ヘンドリック・ズワーデマーカーは1895年に Die Physiologie des Geruchs を出版した。彼はリンネの枠組みを9分類に拡張し、下位分類を加えた：

オランダの生理学者ヘンドリック・ズワーデマーカーは1895年に Die Physiologie des Geruchs を出版した。彼はリンネの枠組みを下位分類を伴う9分類に拡張した。エーテル様、芳香性、バルサム様（香り高い）、アンブロシア様、ネギ様、エンピレウマ様（焦げ臭）、カプリル様（ヤギ様）、不快臭、吐き気を催す匂いである。ズワーデマーカーはまた、匂いの閾値を測る初期のオルファクトメーターを作った。

ドイツの心理学者ハンス・ヘニングは1916年に Der Geruch を出版した。彼は6つの原臭を三角柱の頂点に置いた。花様、果実様（エーテル様）、スパイシー、樹脂様、焦げ臭、腐敗臭である。他のすべての匂いは、頂点間の連続的な移行としてプリズムの表面上に位置する。

連続的な移行という考えは長く生き残った。その方法は、少数の被験者に依存し統計的検定を欠くとして、1927年以降批判された。

化学技術者アーネスト・C・クロッカーと化学者ロイド・F・ヘンダーソンは1927年、あらゆる匂いは4つの性質、すなわち香り（fragrant）、酸味（acid）、焦げ（burnt）、カプリル様（caprylic）で記述できると提案した。それぞれを0から8で採点し、4桁のコードとする。バニリンは7122、酢酸は3803である。

この体系は産業界で使いやすく、何十年も教えられたが、評価者間の一致は限られていた。

オーストリアの調香師ポール・ジェリネックは1951年に Die psychologischen Grundlagen der Parfümerie を出版した。息子の J. ステファン・ジェリネックが1997年に英語版 The Psychological Basis of Perfumery を編集した。

ジェリネックのダイアグラムは、匂いを由来ではなく知覚される効果によって、対立する2つの軸上に分類する。アニマリックで官能的なもの対フレッシュなもの、甘く重いもの（彼は麻酔的と呼んだ）対苦く鋭いもの（刺激的）である。これは処方のバランスをとるのに役立った。2009年の調香師の匂い空間に関する研究では、このダイアグラムに近い次元が見いだされた。

イギリスの生化学者ジョン・E・アムーアは1952年、Perfumery & Essential Oil Record 誌に「The stereochemical specificities of human olfactory receptors」を発表した。仮説は、匂いは分子の形と大きさに従い、それが鍵と鍵穴のように受容体部位にはまるというものである。

1963年の Nature 論文「Stereochemical theory of olfaction」は、7つの原臭を挙げた。樟脳様、ムスク様、花様、ペパーミント様、エーテル様、刺激臭、腐敗臭である。アムーアはその後、さらなる原臭を探るため特異的嗅覚脱失を研究した。受容体の考えは1991年の発見によって部分的に裏づけられたが、受容体の数は7よりはるかに多い。

フランス調香師協会（当時はフランス調香技術者協会 Société Technique des Parfumeurs de France）の技術委員会は、1983年に最初のフレグランス分類を作成し、1984年に発表した。チームは Raymond Chaillan、Jean Kerléo、Raymond Pouliquen、Guy Robert であった。1984年版は女性用フレグランスのみを対象とし、フローラル、シプレ、フゼア、アンバー、レザーの5系統であった。

1990年版は、拡大するオードトワレ市場に対応するため、シトラス（hesperidic）とウッディを加えて7系統とした。その後1998年と2001年にも改訂された。SFP によれば、現行版は女性用、男性用、ユニセックスのフレグランスにわたり7系統と47のサブファミリーからなる。ライブラリの系統ページはこの枠組みに従っている：香りの系統を参照。

1984年、当時シドニーで働いていたマイケル・エドワーズは、小売店が香水を提案するためのガイド The Fragrance Manual を自費出版した。1992年版で初めてフレグランスホイールが掲載された。系統を円形に並べ、それぞれが隣の系統へと溶け込むものである。ガイドは2000年に Fragrances of the World と改名され、ホイールはその後も何度か改訂されている。

ホイールは、好きな香りからその隣の香りへの道筋を示すため、小売に向いている。ライブラリには独自版の香りのホイールと系統とファセットの表がある。

1991年、リンダ・バックとリチャード・アクセルは Cell 誌に、ラットの嗅上皮で嗅覚受容体をコードする大きな遺伝子ファミリーを報告した。各受容体は分子のグループに反応し、各分子は受容体の組み合わせを活性化する。匂いは少数の原臭ではなく、組み合わせによって符号化される。2人は2004年のノーベル生理学・医学賞を共同受賞した。

ヒトは約400の機能的な嗅覚受容体遺伝子を持つ。原臭の表で生物学にきれいに対応するものはない。Chemical Senses 誌の2025年の総説は、匂いの質と物理的・化学的パラメータとの間に普遍的な関係は見つかっていないと結論づけている。分類は、香りに携わる人々の共通の語彙として価値を保ち続けている。

これらの体系は2つの系譜に分かれる。科学の系譜（リンネ、ズワーデマーカー、ヘニング、クロッカーとヘンダーソン、アムーア、バックとアクセル）は匂いそのものの構造を探る。調香の系譜（ピース、リンメル、ジェリネック、SFP、エドワーズ）は仕事と販売のために素材と香水を整理する。ライブラリの香りの系統は後者に属する。

表中の年は、印刷された著作、図書館の目録、または発行機関と照合した出版年である。出典によって異なる場合は、出典の節にその旨を記した。