インド

インドのサンダルウッド（Santalum album）は半寄生植物であり、根を宿主植物の根に付着させて水と養分を得る。油は心材と根から蒸留され、老木ではこれらがサンタロールの大部分を含む。1916〜1917年、マイソール政府はサンダルウッド油の蒸留所を設立した。現在は州営のKarnataka Soaps and Detergents Limited（KSDL）に属する。

1792年以降、この地域のサンダルウッドは国家の樹木として扱われた。2001年、カルナータカ森林法の改正により民間栽培が認められ、2009年には規則が簡素化されて、生産者がKSDLなどの州営企業に直接販売できるようになった。伐採には現在も森林局の許可が必要である。

過剰な伐採により野生個体群は激減し、IUCNはSantalum albumを危急種（Vulnerable）に分類している。ISO 3518はSantalum album油についてα-サンタロール41〜55%、β-サンタロール16〜24%を定めている。Mysore Sandalwood Oilはインドの地理的表示第29号である。

2021年の研究では、サンダルウッド油として販売されていた6製品を検査したところ、ISO 3518を満たすものはなかった。3製品はアミリス油、2製品は合成ブレンドであった。

タミル・ナードゥ州には約12,000ヘクタールのジャスミン畑がある。主な種はJasminum sambacで、malli（マッリ）と呼ばれる。Madurai Malliは2013年に地理的表示を取得し、タミル・ナードゥ州の花として初めての例となった。対象地域はマドゥライ、ディンディグル、ヴィルドゥナガル、テーニ、シヴァガンガイである。花の大半は花輪用に生花として売られ、一部がコンクリートとアブソリュートになる。

ジャスミン・サンバック・アブソリュートは、リナロール、酢酸ベンジル、安息香酸(Z)-3-ヘキセニル、(E,E)-α-ファルネセン、インドール、アントラニル酸メチルに富む。タミル・ナードゥ州各地の7つのアブソリュートを調べた研究では、主成分が栽培地域によって大きく異なっていた。インドではコンクリート用にJasminum grandiflorumも栽培されている。

チューベローズ（Polianthes tuberosa）はタミル・ナードゥ、カルナータカ、西ベンガルなど複数の州で栽培されている。花はインドで溶剤抽出されてコンクリートになり、多くのロットはその後フランスでアブソリュートに加工される。コンクリートの収率は花重量の約0.08〜0.14%である。

主な作物はコーンミント（Mentha arvensis）で、取引上はメントールミントと呼ばれる。粗油の大半はメントールであり、ほとんどは冷却してメントールを結晶化させ、残りの油は脱メントールミント油（DMO）として販売される。

ウッタル・プラデーシュ州は国内生産の約70%を占め、その中心はバラバンキ、サンバル、チャンダウシ、ラームプル、バダウン、モラダバードである。作物はジャガイモの後、3月ごろに植えられ、稲作の前の5月〜6月に刈り取られる。1ヘクタールあたり約1,000万（10 million）リットルの水が必要で、小麦より多い。

世界資源研究所（WRI）によれば、インドのミント油生産量は、暑さと不規則な降雨のため、2023〜2024年シーズンから2024〜2025年シーズンにかけて60〜65%減少した。バラバンキでは約11,200トンから7,950トンに落ちた。

Mentha arvensis由来の天然メントールは合成メントールと直接競合するため、インドのミント油価格は合成メントールの価格に連動する。

イーストインディアン レモングラス（Cymbopogon flexuosus）はケーララ州が起源で、現在は多くの州で栽培されている。その精油はシトラールを75%以上含む。国立園芸委員会によると、インドには約3,000ヘクタールの栽培地があり、年間約300〜350トンの精油を生産している。1950年代初頭、インドは1,800トン以上を生産し、市場をほぼ独占していた。

インドのベチバーは2つのグループに分かれる。北部型はガンジス平原（ラージャスターン、マディヤ・プラデーシュ、ウッタル・プラデーシュ、ビハール）に自生し、よく開花・結実して、ruh khus（ルー・カス）と呼ばれる左旋性の油を生じる。南部型は栽培種で、ほとんど結実せず、右旋性の油を生じる。インドのベチバー油生産量は年約20〜25トンで、国内需要を下回る。

カナウジのアッタールはdeg-bhapka法でつくられる。花などの芳香素材を銅製の蒸留器（deg）で水とともに加熱し、蒸気は竹の管を通って、サンダルウッド油を入れた受器（bhapka）に入る。サンダルウッド油が芳香成分を吸収し、同じベースオイルに対して蒸留を何度も繰り返す。蒸留器のふたは粘土で密封する。

カンナウジの香水（Kannauj Perfume）は2014年に地理的表示を取得した。一般的なアターには、ローズ、ジャスミン、ケウダ、ベチバー、そして雨上がりの土の香りをとらえるため焼いた乾燥粘土から蒸留するミッティがある。サンダルウッド油は高価で希少なため、アターのベースオイルは確認すべきである。流動パラフィンやDEPなど、他のベースも見られる。