バニラ
Vani
Vanilla planifolia
Bourbon vanilla, Madagascar vanilla, Vanilla fragrans
Vanilla được xếp loại GRAS bởi FDA Hoa Kỳ, một trong những flavor được biết và dùng nhiều nhất.
Khả năng nhạy ứng da rất thấp. Vanillin có thể gây nhạy ứng nhẹ ở người rất nhạy.
Không phototoxic.
Không có dữ liệu cho thấy nguy hiểm trong thai kỳ, vanilla thường được xem là tinh dầu/absolute an toàn nhất.
Phù hợp cho da nhạy cảm, trẻ em, người cao tuổi.
Lưu ý: vanilla absolute có màu nâu đen đặc, có thể staining trên vải và da nhẹ.
Vanilla is classified as GRAS by the US FDA, one of the most known and used flavors.
Very low skin sensitization risk. Vanillin may mildly sensitize highly sensitive individuals.
Not phototoxic.
No data indicates hazard in pregnancy, vanilla is generally considered one of the safest essential oils/absolutes.
Suited to sensitive skin, children, elderly.
Note: vanilla absolute is dark brown, may slightly stain fabric and skin.
| Vanillin | 1.0 – 3.5 % |
| 4-Hydroxybenzaldehyde | 0.05 – 0.15 % |
| p-Hydroxybenzyl methyl ether | 0.05 – 0.10 % |
| Anisic acid | 0.03 – 0.08 % |
| Anisaldehyde | 0.01 – 0.05 % |
| Vanillic acid | 0.01 – 0.05 % |
Vanilla planifolia là cây lan leo bản địa Mexico. Là loại lan duy nhất cho sản phẩm thực phẩm thương mại lớn.
Quả non (vanilla pods) được hái khi chưa chín, sau đó qua quá trình lên men (curing) phức tạp 6-9 tháng, kill, sweat, slow drying, conditioning. Quá trình này phát triển vanillin và các hợp chất aromatic khác.
Bourbon vanilla (Madagascar, Réunion, Comoros) là chuẩn vàng, Madagascar sản xuất 80 phần trăm vanilla thế giới. Tahitian vanilla (V. tahitensis) khác biệt, có anisaldehyde cao, mùi hoa.
Cây vanilla phải được thụ phấn bằng tay (loài ong bản địa Mexico không có ở vùng khác). Một bông hoa thụ phấn cho một quả. Năng suất rất thấp.
Vanilla absolute và oleoresin có khoảng 1-3 phần trăm vanillin, đậm hơn vanilla extract dùng trong ẩm thực.
Giá vanilla biến động mạnh, từ 200 USD/kg (2014) lên 600 USD/kg (2018) do thiếu cung Madagascar. Hiện nay khoảng 300-500 USD/kg cho vanilla pods chất lượng cao.
Họ Orchidaceae, họ lan, hơn 25,000 loài. Vanilla là một trong số rất ít có ứng dụng commercial lớn.
Vanilla planifolia is a climbing orchid native to Mexico. The only orchid yielding a large commercial food product.
Green pods are picked before ripening, then go through a complex 6-9 month curing process, killing, sweating, slow drying, conditioning. This develops vanillin and other aromatic compounds.
Bourbon vanilla (Madagascar, Réunion, Comoros) is the gold standard, Madagascar produces 80 percent of the world's vanilla. Tahitian vanilla (V. tahitensis) differs, high anisaldehyde, floral aroma.
Vanilla flowers must be hand-pollinated (the native Mexican bee species is absent elsewhere). One flower yields one pod. Yield is very low.
Vanilla absolute and oleoresin contain about 1-3 percent vanillin, more concentrated than culinary vanilla extract.
Vanilla prices fluctuate sharply, from 200 USD/kg (2014) to 600 USD/kg (2018) due to Madagascar supply shortage. Currently 300-500 USD/kg for high-quality pods.
Family Orchidaceae, orchids, with over 25,000 species. Vanilla is one of very few with major commercial use.
Vanilla bị làm giả thường xuyên, synthetic vanillin (sản xuất từ lignin gỗ hoặc petrochemical) rẻ hơn natural vanilla hàng trăm lần. EU label 'natural vanilla' yêu cầu nguồn gốc thật.
Verify chất lượng bằng GC-MS chiral analysis. Synthetic vanillin có tỷ lệ carbon-14 khác natural vanilla. Tỷ lệ vanillin/4-hydroxybenzaldehyde cũng là chỉ dấu.
Madagascar Bourbon vanilla được coi là chuẩn vàng cho perfumery và premium food. Tahitian là alternative cao cấp với note hoa độc đáo.
Vanilla absolute (alcohol extraction) khác với vanilla oleoresin (ethanol từ pods xay), và CO2 extract (CO2 supercritical). Mỗi dạng có profile khác nhẹ.
Vanilla is frequently adulterated, synthetic vanillin (produced from wood lignin or petrochemicals) is hundreds of times cheaper than natural vanilla. EU 'natural vanilla' labeling requires real origin.
Verify quality by chiral GC-MS analysis. Synthetic vanillin has a different carbon-14 ratio from natural vanilla. The vanillin/4-hydroxybenzaldehyde ratio is also a marker.
Madagascar Bourbon vanilla is the gold standard for perfumery and premium food. Tahitian is a premium alternative with distinctive floral notes.
Vanilla absolute (alcohol extraction) differs from vanilla oleoresin (ethanol from ground pods) and CO2 extract (supercritical CO2). Each form has a slightly different profile.
Vanilla là hương vị được yêu thích nhất thế giới, ice cream vanilla, vanilla extract, perfumery base note. Hơn 95 phần trăm 'vanilla flavor' commercial là synthetic vanillin.
Trong perfumery, vanilla là note base oriental và gourmand quan trọng, Shalimar (Guerlain 1925), Angel (Thierry Mugler 1992), Hypnotic Poison (Dior 1998). Vanilla là 'comfort note' phổ biến trong fragrance hiện đại.
Tại Việt Nam, vanilla chưa trồng commercial nhưng có thử nghiệm tại Tây Nguyên (Đắk Lắk, Lâm Đồng). Khí hậu nhiệt đới phù hợp.
Trong cosmetic, vanilla absolute là nguyên liệu cao cấp cho fine fragrance, body lotion, sản phẩm cho phụ nữ mang thai (an toàn nhất trong các absolutes). Mùi sang trọng, được hầu hết mọi người yêu thích.
Đối với Lê Mai brand, vanilla là nguyên liệu signature tiềm năng cho dòng warm/comfort. Pairing tốt với sandalwood, amber, tonka, frankincense, rose.
Vanilla is the world's most beloved flavor, vanilla ice cream, vanilla extract, perfumery base note. Over 95 percent of commercial 'vanilla flavor' is synthetic vanillin.
In perfumery, vanilla is an important oriental and gourmand base note, Shalimar (Guerlain 1925), Angel (Thierry Mugler 1992), Hypnotic Poison (Dior 1998). Vanilla is a widespread 'comfort note' in modern fragrance.
In Vietnam, vanilla is not commercially cultivated but trials exist in the Central Highlands (Đắk Lắk, Lâm Đồng). Tropical climate suitable.
In cosmetics, vanilla absolute is a premium ingredient for fine fragrance, body lotion, and pregnancy products (safest of the absolutes). A luxurious aroma loved by almost everyone.
For the Lê Mai brand, vanilla is a potential signature ingredient for warm/comfort lines. Pairs well with sandalwood, amber, tonka, frankincense, and rose.