バニラ

バニラは米国FDAによりGRASに分類されており、最もよく知られ、最もよく使われるフレーバーのひとつである。

皮膚感作のリスクは非常に低い。非常に敏感な人では、バニリンが軽い感作を起こすことがある。

光毒性はない。

妊娠中の危険を示すデータはなく、バニラは一般に最も安全な精油／アブソリュートのひとつとされる。

敏感肌、子ども、高齢者に適している。

注：バニラアブソリュートは濃い茶色で、布や肌をわずかに着色することがある。

Vanilla planifolia はメキシコ原産のつる性のランである。大規模な商業食品を生む唯一のランである。

緑のさやを熟す前に摘み取り、殺青、発汗、ゆっくりとした乾燥、熟成という6-9か月の複雑なキュアリング工程を経る。これによりバニリンなどの芳香成分が生まれる。

ブルボンバニラ（マダガスカル、レユニオン、コモロ）が最高基準で、マダガスカルは世界のバニラの80%を生産している。タヒチバニラ（V. tahitensis）は異なり、アニスアルデヒドが多く、フローラルな香りをもつ。

バニラの花は人工授粉しなければならない（原産地メキシコのハチはほかの地域にはいない）。1つの花から1本のさやができる。収量は非常に少ない。

バニラアブソリュートとオレオレジンはバニリンを約1-3%含み、料理用のバニラエキストラクトより濃縮されている。

バニラの価格は大きく変動し、マダガスカルの供給不足により200 USD/kg（2014年）から600 USD/kg（2018年）まで上昇した。現在、高品質のさやは300-500 USD/kg。

ラン科（Orchidaceae）で、25,000種以上を含む。バニラは大規模に商業利用される数少ない種のひとつである。

バニラはしばしば混ぜ物をされる。合成バニリン（木材のリグニンや石油化学製品から製造）は天然バニラより何百倍も安い。EUで「天然バニラ」と表示するには、本物の由来が求められる。

品質はキラルGC-MS分析で確認する。合成バニリンは天然バニラとは炭素14の比率が異なる。バニリン／4-ヒドロキシベンズアルデヒド比も指標となる。

マダガスカル産ブルボンバニラは、調香と高級食品の最高基準である。タヒチ産は独特のフローラルなノートをもつ高級な代替品である。

バニラアブソリュート（アルコール抽出）は、バニラオレオレジン（挽いたさやからのエタノール抽出）やCO2抽出物（超臨界CO2）とは異なる。形態ごとにプロファイルがわずかに異なる。

バニラは世界で最も愛されているフレーバーで、バニラアイスクリーム、バニラエキストラクト、香水のベースノートに使われる。市販の「バニラフレーバー」の95%以上は合成バニリンである。

調香では、バニラは重要なオリエンタル系・グルマン系のベースノートで、「シャリマー」（ゲラン 1925年）、「エンジェル」（ティエリー ミュグレー 1992年）、「ヒプノティック プワゾン」（ディオール 1998年）などがある。バニラは現代の香水で広く使われる「安らぎのノート」である。

ベトナムではバニラは商業栽培されていないが、中部高原（ダクラク、ラムドン）で試験栽培が行われている。熱帯気候が適している。

化粧品では、バニラアブソリュートはファインフレグランス、ボディローション、妊娠中向け製品（アブソリュートの中で最も安全）のための高級原料である。ほとんどすべての人に愛される贅沢な香りである。

Lê Mai ブランドにとって、バニラは温かさ・安らぎのラインのシグネチャー原料の候補である。サンダルウッド、アンバー、トンカ、フランキンセンス、ローズとよく合う。