ツワールデマーカーの九つの香りの分類

ズワーデマーカーはリンネの7分類の枠組みを保ち、2つを加えた。ロリーによるエーテル様の分類（odores aetherei）と、ハラーによるエンピレウマ様の分類（odores empyreumatici）である。古い7分類はリンネの時代の薬のために作られたものであり、近代化学には果実エステルや、煙、タール、ベンゼンの匂いの居場所が必要だと彼は説明した。

表は、純粋に嗅覚に作用する物質にのみ適用される。彼は2つの並行する系列を除外した。フレーリッヒの用語でいう刺すような感覚を伴う匂い物質と、味としても感じられる匂い物質である。それぞれに独自の体系が必要だろう、と彼は書いている。

新しいのは例の列である。リンメルは各分類の典型として1つの素材をとったが、ズワーデマーカーは可能な限り構造の知られた化合物をとった。芳香性の分類は5つの下位分類に分けられ、それぞれに典型化合物がある。カンファーのグループにはボルネオール、スパイシーのグループにはオイゲノール、アニスとラベンダーのグループにはアネトール、メントール、チモール、レモンとローズのグループにはゲラニオールとシトラール、アーモンドのグループにはベンズアルデヒドである。

例の列は第XIII章末尾のまとめから取った。ライブラリの列は、彼のリストに現れる天然素材のみにリンクしている。

ズワーデマーカーはリンメルを何度も引用している。エーテル様の分類は、洋ナシを典型とするリンメルの果実の系列から出発する。その後、化学によって洋ナシ、リンゴ、パイナップルの匂いがいずれもエステルに由来することが示され、調香師が知覚によって作ったグループが化学的なグループと一致した。芳香性の分類はリンメルの系列のうち9つを、香り高い分類は別の5つをまとめている。

彼は一致しない点も記録した。パースニップの果実（Pastinaca）の油のように、エステルを含みながら匂いによって別の場所に置かれていた油もある。彼の所見はこうである。似た匂いはたいてい類似した組成をもつが、類似した組成の物質が必ずしも似た匂いをもつわけではない。この問いは今も未解決であり、Chemical Senses 誌の2025年のレビューは、匂いの質と物理的・化学的パラメータとの間に普遍的な関係は見つかっていないと結論づけている。

章の終わりで、彼は9つの分類を2つの大きなグループにまとめることを試みた。最初の4つ（エーテル様、芳香性、バルサム様、アンバーとムスク）は食物の匂いで反射を引き起こさず、残りの5つは分解の匂いで反射を引き起こす。彼はこの2グループを、刺激を伴う系列と味を伴う系列にも当てはまる暫定的な枠組みとして提案した。

ズワーデマーカーの名を高めた器具は、本より7年早い。彼は1888年に眼科医ドンデルスの記念論文集で初めてそれを記述し、同年 Berliner klinische Wochenschrift に、1889年には The Lancet に発表した。彼はこれを Riechmesser、すなわちオルファクトメーターと呼んだ。

構造は単純である。湾曲したガラス管の一端を鼻孔の前半部に入れる。その上に、匂い物質で作られた、あるいは匂い物質で覆われた長さ10 cmの円筒をかぶせてすべらせる。円筒を内側の端より先へ引き出すと、吸い込まれる空気にさらされる匂いの表面が増え、刺激が強まる。その長さは管の上で読み取れる。小さな木製の衝立がもう一方の鼻孔をふさぐ。こうして刺激の強さを数値として記録し、再現できる。

ここから彼はオルファクティを定義した。正常な嗅覚をもつ人の閾値における刺激であり、人と人との嗅覚の鋭さを比較する単位として用いられる。本の第X章は相殺も研究している。2つの匂いを左右の鼻孔に与えるか、適切な比率で混ぜると、互いを弱め合うことがある。こうした組は後にズワーデマーカー・ペアと呼ばれた。