マスタード

アリルイソチオシアネートが90%以上を占める。皮膚、粘膜、呼吸器にきわめて強い刺激を与える。

IFRAは香料への使用を全面的に禁止している。EUは化粧品への使用を禁止している。

皮膚に直接触れると化学熱傷を起こすことがある。

いかなる化粧品用途にも使用しては「ならない」。

Brassica nigra はクロガラシ（ブラックマスタード）で、その種子はヨーロッパ料理やインド料理の有名なスパイスである。

アリルイソチオシアネートは、砕いた種子がミロシナーゼ（種子にも含まれる酵素）の触媒作用を受けると放出される。シロガラシの種子（Sinapis alba）は、この条件下でアリルイソチオシアネートを生じない。

種子から得られる脂肪油も「マスタードオイル」と呼ばれるが、蒸留した精油とは大きく異なる。

アブラナ科（Cruciferae）。キャベツやカラシナと同じ科。

データベースを網羅するために掲載しているが、化粧品には使用して「いない」。

農業では、アリルイソチオシアネートが天然の土壌くん蒸剤として使われることがある。