ガーリック

中程度の毒性がある。血液凝固を阻害する。皮膚刺激のリスクは中程度。皮膚感作のリスクは中程度。

経口：抗凝固薬の使用中、大きな手術の前、消化性潰瘍、血友病では注意すること。

皮膚：過敏な肌、疾患のある肌、損傷した肌、および2歳未満の子どもには使用を避ける。

アレルギー反応のリスクがあるため、皮膚に使う初期濃度は0.1%以下が推奨される。

ジアリルジスルフィドが主な皮膚感作物質である。生のニンニクやガーリック油によるアレルギー性接触皮膚炎（ACD）の報告があり、特に子どもに多い。

ガーリック油は血小板凝集を強く阻害する。健康な成人20人で、1日18 mgを4週間摂取すると血小板凝集が有意に減少した。

Allium sativumはニンニクで、中央アジアから少なくとも5000年にわたり栽培されてきた。現在では世界中の料理や医療で広く使われている。

油は鱗茎から水蒸気蒸留される。（植物油で希釈した大衆向けの「ガーリックオイル」とは区別される）真の精油の生産は限られている。

ユリ科（Liliaceae）。タマネギ、チャイブ、リーキと同じ科で、いずれも硫黄に富む。

プロペニルジスルフィドなどの合成硫黄化合物で混ぜ物がされることがある。

ガーリック油は強烈な匂いのため調香には使われない。アロマセラピーでは主に内用で使われ、外用はされない。ニンニクの抗発がん作用の一部は、第II相解毒酵素（グルタチオンS-トランスフェラーゼ）の誘導によるものである。

硫黄に富む他のAllium属の油（リーキ油）も同様のリスクをもつ可能性がある。