コーヒーCO2エキストラクト

挽きたてのコーヒー、深煎り、軽い煙、キャラメル、わずかな土。CO2抽出物は挽きたての豆のフレッシュなトップを保ち、アブソリュートより本物のコーヒーに近い。

コーヒー抽出物には、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。グアイアコールなどの成分が少量含まれる。フルフラールが含まれる場合、これはIFRAで制限されている。

焙煎豆のCO2抽出物にはコーヒー油とカフェインが含まれる。遮光・密閉して冷所で保管する。ローストのノートは酸化して新鮮さを失う。

焙煎コーヒーの香りには数百の化合物が関わるが、鍵となるのは数十種にすぎない。2-フルフリルチオールは焙煎コーヒーの鍵香気成分とされ、グアイアコールと4-ビニルグアイアコールはスモーキーでスパイシーなノートを、ピラジン類はロースト感やナッツ様のノートを加える。

CO2抽出は、加圧した二酸化炭素を溶剤として用いる。減圧するとCO2は完全に蒸発し、溶剤の残留がない。低温で処理するため、蒸留より多くの揮発性化合物が保たれる。

超臨界CO2は、1970年代にドイツで開発された生豆のカフェイン除去技術でもある。そこではカフェインが除去される対象であるが、香料用のCO2抽出物では、カフェインは通常香気成分とともに含まれている。

ベトナムは世界第2位のコーヒー生産国で、主に中部高原（タイグエン）でロブスタ種（Coffea canephora）が栽培されている。アラビカ種はラムドン（Lâm Đồng）やソンラ（Sơn La）の高地で育つ。2つの種は異なるCO2抽出物を与え、ロブスタはより苦く土っぽく、アラビカはより酸味がありフローラルである。

調香では、コーヒーCO2抽出物はグルマンやオリエンタルのフレグランスに用いられる。通常はバニラ、カルダモン、パチョリ、オレンジフラワーと組み合わせる。ローストのノートはベースより早く消えるため、持続するコーヒーノートが求められる場合は合成香料で補強するのが一般的である。

焙煎が深いほど、CO2抽出物には煙と苦味が増す。浅煎りでは果実やフローラルのノートがより多く残る。