マダガスカル

マダガスカルではメキシコ原産のつる性ラン、Vanilla planifolia が栽培される。島には自然の送粉者がいないため、花は開花当日に一つずつ手作業で受粉される。マダガスカル産バニラの約80%はサヴァ地域産で、その大半は小規模農家によるものである。

緑色のバニラのさやにはバニラの香りがない。香りは、湯通し、発汗、天日乾燥、ゆっくりとした熟成という数か月にわたるキュアリングの間に生まれる。この過程でグルコバニリンが加水分解されてバニリンになる。バニリンはキュアリングしたさやの主要な単一香気化合物だが、天然バニラの香りは同時に存在する数百の他の化合物に由来する。

政府は毎年、早摘みと盗難を防ぐため、グリーンバニラの収穫解禁日を定めている。サヴァの2024年から2025年のシーズンは6月末に解禁された。2023年5月、マダガスカルは1 kgあたり250 USD の最低輸出価格を撤廃した。その後価格は急落し、一部の等級は1 kgあたり20 USD を下回った。2026年6月、政府はより低い農家庭先の最低価格を再導入した。

化粧品と香水では、バニラはチンキ、アブソリュート、オレオレジン、CO2抽出物として使われる。通常の意味での水蒸気蒸留による精油は存在しない。

合成バニリンや、オイゲノールまたはリグニンから作られるバニリンは、天然バニラよりはるかに安価である。両者の識別には炭素同位体分析が必要であり、香りだけでは判別できない。

クローブ（Syzygium aromaticum）は東海岸沿い、主にアナランジロフォ地域で栽培される。この地名はマダガスカル語で「クローブの森」を意味する。生産量の約90%は、Mananara、Soanierana Ivongo、Fénérive Est の3地区によるものである。栽培面積は約80,000ヘクタールに及び、約30,000の農家世帯の主な収入源となっている。マダガスカルのクローブバッド生産量はインドネシアに次ぐ第2位だが、輸出量はそれを上回る。インドネシアは収穫の大半を国内のクレテック（丁子たばこ）に使うためである。

蕾はおおむね10月から3月に摘まれる。蕾の季節以外には、農家は葉を刈り、落ちた小枝を集めてリーフオイルを蒸留する。マダガスカル産クローブリーフ油はオイゲノールを80%以上含み、インドネシア産リーフオイルより高い。その多くはさらに精製されて99%超の天然オイゲノールとなり、天然バニリンやフレーバーの出発原料となる。

農村部のリーフオイル蒸留器は薪で焚かれる。Forest Policy and Economics 誌の2024年の研究は、クローブ部門が樹木被覆の喪失に加担しないよう追加の対策が必要だと結論づけた。現在、香料会社が運営するプログラムがアナランジロフォで薪炭用の木を植え、燃料効率の高い蒸留器を試験している。

クローブのバッド、ステム、リーフの各オイルは、オイゲニルアセテートとカリオフィレンの量が異なる。ラベルには蒸留した部位を明記すべきである。

ラヴィンツァラは、マダガスカルで栽培されるクスノキ（Cinnamomum camphora）のマダガスカル名である。東アジア原産で島に持ち込まれ、独自のケモタイプとして定着した。その葉油は1,8-シネオールに富み、しばしば精油の半分以上を占め、カンファーはほとんど含まない。中国では同じ種からカンファーやリナロールに富む精油が得られる。

オイルは主に中央高地で葉から蒸留される。約90〜125 kg の葉から1リットルのオイルが得られる。多くの蒸留業者は非公式に操業し、同じく非公式な採集者から葉を買い、輸出注文に応じている。

ラベンサラ（Ravensara aromatica、現在は Cryptocarya に含められることが多い）は、同じクスノキ科（Lauraceae）の別の在来種である。その樹皮油と葉油はラヴィンツァラとはまったく異なり、一部の試料ではエストラゴールやメチルオイゲノールが多い。よく似た2つの名前は、長年にわたり取引で混同されてきた。

購入時には、商品名よりも学名とケモタイプ（ct. 1,8-シネオール）が重要である。

イランイラン（Cananga odorata f. genuina）は、ノシベ島と、その対岸の本土にあるアンバンジャ周辺で栽培される。最大の供給源は依然としてコモロ、特にアンジュアン島である。Biolandes によると、世界の生産量はオイル換算で年間約100トンで、そのうちマダガスカルが約20トンを供給する。

花は早朝に摘まれ、その日のうちに蒸留される。蒸留は何時間も続き、エクストラ、I、II、III の各フラクションに分けられるか、1つのコンプリートオイルとして採られる。初期のフラクションはエステルと p-クレジルメチルエーテルに富み、後期のものはセスキテルペンに富む。

イランイランのフラクションについて詳しくは、コモロとレユニオンのページを参照。

ヴォアツィペリフェリ（Voatsiperifery）は、東部の天然林に沿岸から高地まで野生するつる性のコショウである。CIRAD によれば、2024年時点でも正式に発表された学名はない。果実は林冠の高所に実るため、最も簡単な収穫法はつるを引き下ろすか宿主の木を切り倒すことであり、森林を傷める。2010年頃から CIRAD と FOFIFA は、栽培化に向けて挿し木と種子による繁殖に取り組んでいる。

マダガスカルはブラックペッパー（Piper nigrum）、ピンクペッパー（Schinus terebinthifolia）のほか、南部と南西部のカトラフェイ（Cedrelopsis grevei）など、小規模に蒸留される在来植物も産する。野生採取のみの種については、ロットの産地と採取方法がまず問うべき点である。