p-アニスアルデヒド

多くの精油において、p-アニスアルデヒドは本来の成分ではなく酸化生成物である可能性がある。入手可能なデータは、実用的な使用量では安全であることを示している。

皮膚。ヒトでの10%パッチテストでは、刺激も感作も認められなかった。

経口・経皮。急性経口 LD50 はラットで 1.51 g/kg、モルモットで 1.26 g/kg。ウサギの急性経皮 LD50 は 5 g/kg を超える。

亜慢性。10,000 ppm を15週間、また 1,000 ppm を28週間与えたラットに有害な影響は認められなかった。

変異原性と発がん性。エームス試験で変異原性なし。この化合物は in vitro でヒトの肺、肝臓、胃のがん細胞の増殖を抑え、発がん性ニトロソアミンの活性化を阻害する。

アニスアルデヒドはウサギではグルクロン酸抱合により代謝され、ラットではアニスアルコールとアニス酸へと酸化される。ラットではペントバルビタール誘発性の睡眠を延長させ、これはおそらく CYP を介した薬物代謝の調節による。

アニスアルデヒドは甘いアニス調をもつため、食品香料に広く使われている。市販のアニスアルデヒドの大部分は p-メチルアニソールの酸化によって製造される。