CO2 抽出物

原料を乾燥・粉砕し、圧力容器に詰める。CO2を送り込み、臨界点を超えるまで圧縮・加温する。この状態では密度が液体に近いため芳香油を溶かし、粘度が低く拡散性が高いため原料に浸透する。

芳香成分を含んだCO2は1つ以上の分離器を流れる。そこで圧力が下がり、CO2は溶解力を失い、抽出物が分離して沈む。CO2は再圧縮され、回路の始点に戻される。異なる圧力に保った複数の分離器を使えば、最初の容器で植物ワックスを落とし、次の容器で芳香画分を集めることができる。

CO2の溶解力は密度とともに高まる。したがって抽出物の組成は、圧力と温度の設定によって選ばれる。

ドイツの生産者Flavexは、火山由来のCO2を使用し、最大500 barの圧力で操業していると述べている。

CO2抽出物のラベルには通常、select（またはselective）とtotalのどちらかの語が記される。これらは使用した圧力と抽出される化合物の範囲を表す語であり、品質の等級ではない。

select抽出物はより低い圧力で作られる。Capuzzoらのレビュー（2013年）によれば、揮発性画分は通常、約90〜200 bar、35〜55 °Cで抽出される。産物は流動性の液体で、組成は同じ種の精油に近く、蒸気では運ばれにくい重い分子を余分に含むことが多い。

total抽出物はより高い圧力、約250〜350 barで作られる。この密度ではCO2はワックス、脂肪、カロテノイドなどの色素も溶かす。産物は濃厚であったり冷えると固まったりすることが多く、色が濃く、精油よりも原料そのものに近い香りをもつ。Flavexは、select抽出物を水蒸気蒸留物に、total抽出物をヘキサン抽出物になぞらえている。

CO2を臨界点より下で液体のまま保つ場合（通常はより低温・低圧）、その工程を亜臨界抽出と呼ぶ。液体CO2は溶剤としては弱いため、主に軽い化合物を取り出し、ワックスは少ない。

ホップはよく研究された例である。ある比較研究では、亜臨界CO2はモノテルペンとα酸を優先的に抽出し、超臨界条件では揮発性の低い化合物がより多く抽出された。ラベル上のsubcritical（亜臨界）という語は供給者独自のもので、それが示す圧力について共通の取り決めはない。

CO2は無極性分子である。テルペン、エステル、アルデヒド、軽い芳香族化合物はよく溶かすが、糖、塩、タンパク質、そして極性の強い化合物の大半はほとんど溶かさない。したがってCO2抽出物には、植物の水溶性画分はまったく含まれない。

同じ原料の精油と比べ、CO2抽出物には熱や加水分解による副生成物が少ない。ジンジャーでは、CO2抽出物は蒸気とともに移動しない辛味成分ジンゲロールを保持する。ブラックペッパーでは、total抽出物はピペリンを含むが、蒸留油はほぼテルペンである。

圧力を下げると室温でCO2はすべて抜けるため、ヘキサン抽出物にありうるような意味での有機溶剤残留はない。だからといって抽出物が無害になるわけではない。IFRA上限や化粧品規則は、同じ種の精油と同様に組成に基づいて適用され、total抽出物は精油より感作性化合物に富むことがある。

カルノシン酸に富むローズマリー抽出物は、超臨界CO2またはアセトンやエタノールで作られ、EUでは食品用酸化防止剤E 392として認可されている（規則（EU）231/2012）。

完全なラベルには、学名、植物の部位、selectまたはtotalの語、キャリアの有無が記される。total抽出物の多くは濃厚なため、生産者が植物油であらかじめ希釈している。たとえばFlavexは、ひまわり油で規格化したtotalホップ抽出物を販売している。キャリアを含む場合、芳香化合物の割合は原液の抽出物より低い。

total抽出物は低温で固まることがあり、計量前に穏やかな加温が必要になる。アルコール中でワックス状の沈殿を残すものもある。アルコールに完全に溶ける産物を得るには、生産者は抽出物をエタノールで洗い、冷却・ろ過し、エタノールを除去する。ISO 9235はこの産物をアブソリュートと呼び、アブソリュートは超臨界流体抽出物から作れると明記している。

精油に含まれるのは、蒸気とともに移動するもの、または柑橘果皮から圧搾されるものだけである。select CO2抽出物は精油に近いが、やや範囲が広い。total CO2抽出物は、溶剤で作るスパイスのオレオレジンに近く、どちらも味の成分と色素を含む。コンクリートやレジノイドも溶剤抽出物であるが、その溶剤はヘキサン、エタノールなどの液体で、後から留去しなければならない。