Ginger
Gừng
Zingiber officinale
入手できるデータでは、特定の禁忌はない。
GRAS認定。4%の試験濃度で刺激・感作なし。軽度の光毒性が報告されているが、有意とはみなされない。
ジンジャー油の経口摂取は遅延型過敏反応を弱めるため、この油によるアレルギー反応はごくわずかと考えられる。
in vitro研究：ジンジャー油は前立腺がん細胞（IC50 0.08%）と肺がん細胞（IC50 0.11%）を阻害する。
| ジンギベレン | 38.1 – 40.2 % |
| ar-クルクメン | 17.1 % |
| β-セスキフェランドレン | 7.2 – 7.3 % |
| β-ビサボレン | 5.2 – 6.0 % |
| カンフェン | 4.5 – 4.7 % |
| β-フェランドレン | 2.5 – 3.4 % |
| ボルネオール | 2.2 – 2.8 % |
| 1,8-シネオール | 1.7 – 2.1 % |
| α-ピネン | 1.3 – 1.4 % |
| β-エレメン | 1.2 % |
| 2-ウンデカノン | 1.4 % |
Zingiber officinaleは東南アジア原産の多年草で、現在は世界中で栽培されている。生の根茎は東アジアの料理に欠かせないスパイスである。
油は乾燥した根茎から水蒸気蒸留される（生のショウガから得る油は異なる）。主な産地は中国、インド、英国（ナイジェリア産のショウガから）、ジャマイカ。
CO2抽出物も入手可能で、水蒸気蒸留より熱に弱い成分が多く保たれる。
ショウガ科（Zingiberaceae）。
ジンジャー油には一般に混ぜ物はされない。