ジンジャーCO2エキストラクト

切りたての生姜、レモン、熱いスパイス、わずかな土とウッド。トータル抽出物は辛み成分を含み、精油より温かく丸い香りをもつ。セレクト抽出物はより明るく、生の生姜に近い。

ジンジャーCO2抽出物には、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。フレッシュタイプの生姜に由来してシトラールが含まれる場合、シトラールはIFRAで制限されており（2020年）、閾値を超えるとEUで表示義務のあるアレルゲンである。

トータル抽出物には辛み成分であるジンゲロール類が含まれ、高濃度では肌に熱く感じられることがある。遮光・密閉して冷所で保管する。

ジンジャーは南アジア・東南アジア原産の熱帯性草本Zingiber officinaleの根茎である。最大の生産国はインドと中国で、ナイジェリアは乾燥生姜の重要な輸出国である。ベトナムでは国内向けと輸出向けに多くの省で生姜が栽培されている。

CO2抽出は圧縮した二酸化炭素を溶剤として用いる。亜臨界条件ではCO2は主に揮発性画分を取り出し、セレクト抽出物と呼ばれる製品になる。超臨界条件では脂質や不揮発性物質も取り出し、トータル抽出物となる。減圧するとCO2は完全に蒸発し、溶剤残留は残らない。

蒸留したジンジャー油には揮発性画分しか含まれない。辛み成分であるジンゲロール類とショウガオール類は事実上不揮発性で、残渣に残る。トータルCO2抽出物はこれらを保持するため、辛みを与える目的で食品香料にも使われる。

ジンジャーの香りは産地によって異なる。インド産やアフリカ産はより土っぽく温かい傾向があり、オーストラリア産や中国産の生の生姜はシトラールとレモンの香りに富む。乾燥生姜と生の生姜でも香りが異なる。

調香では、ジンジャーCO2抽出物はスパイシーなトップ、コロン、ウッディやグルマンのアコードに用いられる。シトラス、オレンジフラワー、シダーウッド、ベチバーと相性がよい。セレクト抽出物は脂肪分が少ないため、ファインフレグランスで扱いやすい。