Pepper (white)
Tiêu trắng
Piper nigrum
White peppercorn
化学組成はブラックペッパー油に近い。同じ植物で、外皮が取り除かれている点だけが異なる。
皮膚感作のリスクは低く、ブラックペッパーと同様である。
δ-3-カレンと(+)-リモネンの酸化生成物は感作を起こすことがある。
妊娠中の危険を示すデータはない。
| β-カリオフィレン | 12.0 – 28.0 % |
| (+)-リモネン | 10.0 – 22.0 % |
| δ-3-カレン | 5.0 – 18.0 % |
| サビネン | 3.0 – 15.0 % |
| α-ピネン | 2.0 – 12.0 % |
| β-ピネン | 4.0 – 10.0 % |
白コショウは、熟した Piper nigrum の果実を外皮が分解するまで水に浸し、洗い落としたものである。種子の芯だけが残る。
ブラックペッパーより穏やかな香り。オイルの生産量は少ない。
コショウ科（Piperaceae）。
原料は同じだが、ホワイトペッパー油はブラックペッパー油ほど一般的ではない。調香では、求める香りのプロファイルによって選ばれる。