ブラックペッパーCO2エキストラクト

挽きたてのペッパー、乾いた木、軽い柑橘、少しの樹脂と土。トータル抽出物ははっきりとした熱さをもち、精油より豊かで温かく、ロタンドンによるペッパー様のウッドを感じさせる。

ブラックペッパー CO2には、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。リモネンとリナロールを含み、これらは閾値を超えるとEUで表示義務のあるアレルゲンである。

トータル抽出物には辛味成分であるピペリンが含まれ、肌に熱く感じられることがある。遮光・密閉して冷所で保管する。モノテルペンは酸化しやすい。

Piper nigrumはインドのマラバール海岸原産の熱帯のつる植物である。ブラックペッパーは緑色のうちに摘んで天日乾燥させた果実で、皮が黒ずんでしわが寄る。ホワイトペッパーは熟した果実の皮を除いたものである。

ベトナムは世界最大のコショウの生産国・輸出国であり、主な栽培地は中部高原と東南部である。インド、インドネシア、ブラジル、スリランカもほかの主要な供給国である。

CO2抽出は圧縮した二酸化炭素を溶剤として用いる。亜臨界条件ではCO2は主に揮発性画分を取り出し、セレクト抽出物と呼ばれる製品になる。超臨界条件では脂質や不揮発性物質も取り出し、トータル抽出物となる。減圧するとCO2は完全に蒸発し、溶剤残留は残らない。

セスキテルペンケトンであるロタンドンは、ペッパー様・ウッディな香りの鍵となる香気成分として同定され、シラー種のブドウにも含まれる。閾値は非常に低い。ピペリンは不揮発性で、辛味を与えるが香りはない。

調香では、ブラックペッパー CO2はウッディ、レザー、マスキュリン、ローズの香りのスパイシーなトップに用いられる。ピンクペッパーのフレッシュで甘いノートとは異なり、乾いた感触と温かみを加える。

品質は産地と乾燥によって異なる。乾燥にむらがある、またはカビの生えたコショウはかび臭いノートをもち、抽出物の品質を下げる。

ベトナム産のコショウは、一般にグラム毎リットルで表したかさ密度で等級分けされる。