メース・アブソリュート
Vỏ hạt nhục đậu khấu absolute (mace)
Myristica fragrans
Macis absolute, Myristica fragrans absolute (mace)
Cay ấm, nhục đậu khấu tươi, vỏ cam khô, gỗ ngọt. Mềm và tròn hơn tinh dầu mace; khi khô lộ nốt hoa nhẹ, nốt nấm và bột.
Warm spice, fresh nutmeg, dried orange peel, sweet wood. Softer and rounder than mace oil; the drydown shows a light floral, a mushroom-like note and a powdery tone.
Mace absolute không có tiêu chuẩn riêng trong danh mục IFRA 51. Nguyên liệu có thể chứa safrole; IFRA giới hạn tổng safrole, isosafrole và dihydrosafrole ở 0.01 phần trăm trong thành phẩm. Tại EU, safrole nằm trong Phụ lục II, chỉ chấp nhận ở mức có sẵn trong tinh chất tự nhiên và không quá 100 ppm trong thành phẩm.
Methyl eugenol, nếu có, chịu tiêu chuẩn hạn chế IFRA (2023) và giới hạn theo Phụ lục III tại EU. Eugenol chịu hạn chế IFRA (2023) và là chất gây dị ứng phải ghi nhãn tại EU trên ngưỡng.
Myristicin và elemicin là thành tố đặc trưng; nhà sản xuất nên có phiếu phân tích từng lô. Bảo quản chai tối, kín, mát.
Mace absolute has no dedicated standard in the IFRA 51 index. It can contain safrole; IFRA limits total safrole, isosafrole and dihydrosafrole to 0.01 percent in finished products. In the EU safrole is in Annex II, tolerated only at the level naturally present in essences and not above 100 ppm in the finished product.
Methyl eugenol, if present, is under an IFRA restriction standard (2023) and Annex III limits in the EU. Eugenol is IFRA-restricted (2023) and an EU-labelled allergen above threshold.
Myristicin and elemicin are characteristic constituents; producers should hold a certificate of analysis for each lot. Store dark, sealed and cool.
| Sabinene | major in mace oil; lower in absolute |
| α-Pinene | present |
| Terpinen-4-ol | present |
| Myristicin | present, characteristic |
| Elemicin | present |
| Safrole | trace to low |
| Methyl eugenol | trace |
Cây nhục đậu khấu cho hai gia vị từ cùng một quả. Hạt là nhục đậu khấu. Lớp áo hạt màu đỏ, dạng mạng lưới, bọc quanh hạt là mace. Sau khi tách, áo hạt được phơi khô và chuyển dần sang màu cam hoặc vàng nâu.
Cây có nguồn gốc quần đảo Banda thuộc Maluku, Indonesia. Indonesia vẫn là nguồn lớn; Grenada ở vùng Caribe, Ấn Độ (Kerala) và Sri Lanka cũng sản xuất. Quả chín và được hái rải rác nhiều lần trong năm.
Absolute được làm bằng cách chiết áo hạt khô với dung môi hữu cơ, sau đó rửa bằng cồn và lọc lạnh để loại sáp và chất béo. Kết quả giữ nhiều phần nặng hơn tinh dầu, nên mùi tròn và bền hơn. Nhà sản xuất Pháp và nhà phân phối hương liệu lớn có sản phẩm này trong danh mục.
Mùi mace khác nhục đậu khấu ở độ mềm và nốt vỏ cam. Hàm lượng sabinene, myristicin và safrole thay đổi theo vùng: nguồn Đông Ấn và Tây Ấn thường được phân biệt trong thương mại.
Trong perfumery, mace absolute dùng ở mức nhỏ cho nốt cay ấm trong fougère, hương gỗ, thuốc lá và gourmand. Nó phối tốt với đinh hương, quế, tonka và hoắc hương.
The nutmeg tree gives two spices from one fruit. The seed is nutmeg. The red, lace-like aril wrapped around the seed is mace. After separation the aril is dried and turns orange or yellow-brown.
The tree is native to the Banda Islands in Maluku, Indonesia. Indonesia remains a large source; Grenada in the Caribbean, India (Kerala) and Sri Lanka also produce. Fruits ripen and are picked in several rounds through the year.
The absolute is made by extracting the dried aril with an organic solvent, then washing with alcohol and chilling to remove waxes and fats. It keeps more of the heavy fraction than the oil, so the odour is rounder and longer-lasting. French producers and major fragrance distributors list this material.
Mace differs from nutmeg by its softness and orange-peel note. Levels of sabinene, myristicin and safrole vary by region: East Indian and West Indian sources are usually distinguished in trade.
In perfumery mace absolute is used in small amounts for warm spice in fougères, woods, tobacco and gourmand accords. It pairs well with clove, cinnamon, tonka and patchouli.