メース・アブソリュート

温かいスパイス、フレッシュなナツメグ、乾いたオレンジピール、甘いウッド。メース油より柔らかく丸みがある。ドライダウンでは軽いフローラル、キノコのようなノート、パウダリーな調子が現れる。

メース・アブソリュートには、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。サフロールを含むことがあり、IFRAは最終製品中のサフロール、イソサフロール、ジヒドロサフロールの合計を0.01%に制限している。EUではサフロールは附属書IIに収載され、エッセンスに天然に含まれる量のみ許容され、最終製品中で100 ppmを超えてはならない。

メチルオイゲノールが含まれる場合、IFRAの制限スタンダード（2023）とEUの附属書IIIの上限の対象となる。オイゲノールはIFRAの制限対象（2023）であり、閾値を超えるとEUで表示義務のあるアレルゲンである。

ミリスチシンとエレミシンは特徴的な成分である。製造者はロットごとに分析証明書を保持すべきである。遮光・密閉して冷所で保管する。

ナツメグの木は一つの果実から二つのスパイスを生む。種子がナツメグである。種子を包む赤いレース状の仮種皮がメースである。分離後、仮種皮は乾燥されてオレンジ色または黄褐色になる。

この木はインドネシア・マルク諸島のバンダ諸島が原産である。インドネシアは今も大きな供給源であり、カリブ海のグレナダ、インド（ケーララ）、スリランカでも生産される。果実は一年を通じて数回に分けて熟し、収穫される。

アブソリュートは、乾燥した仮種皮を有機溶剤で抽出し、アルコールで洗浄して冷却し、ワックスと脂肪を除いてつくる。精油より重い画分を多く保つため、香りはより丸く長く持続する。フランスの製造者や大手香料販売業者がこの素材を扱っている。

メースは柔らかさとオレンジピールのノートでナツメグと異なる。サビネン、ミリスチシン、サフロールの含有量は地域によって異なり、取引ではイーストインディアン産とウエストインディアン産がふつう区別される。

調香では、メース・アブソリュートはフゼア、ウッディ、タバコ、グルマンのアコードに温かいスパイスを与えるため少量使われる。クローブ、シナモン、トンカ、パチュリとよく合う。