ピエスの香りの音階

1855年版は、この考えを数文で述べている。匂いは音と同じように、一定の度合いで嗅神経に作用する。匂いにもオクターブがあり、ある匂い同士は楽器の鍵盤のように一致する。彼は2つのグループを挙げる。アーモンド、ヘリオトロープ、バニラ、オレンジブロッサムは1つの印象を与え、シトロン、レモン、オレンジピール、バーベナはより高いオクターブをなす。ローズとローズゼラニウムは半音であり、プチグレンとネロリはオレンジフラワーの前の黒鍵である。

その直後、スイートピーのレシピの中で、ピースはムスクではなくバニラで保留する理由を説明する。バニラはオレンジブロッサムと同じ鍵を打つので、原料が蒸発していってもハンカチ上の香りが別の発想に変わらない。このように組まれていないブレンドはすぐに胸の悪くなる匂いになる、と彼は言う。これは物理学者ではなく調合者の論理である。

1862年のロンドン第3版は、これを1章に拡張している。ピースは色と音符を結びつける同時代の理論を引き、2つの音部記号の上に音階を印刷する。高音部はF（シベット）からD（スミレ）まで下がり、低音部はC（ローズ）からC（パチュリ）まで下がる。1855年のアーモンドのグループは残るが、オレンジフラワーはクレマチスに置き換えられている。化学実験室の匂いで、鍵を割り当てられないものは一つも知らない、と彼は書いている。

もっとも入りやすいのは、オクターブをまたいで音名ごとに匂いをまとめる方法である。Dの行を見ると、音階が1855年の段落から育ったことがわかる。バニラ、クレマチス、ヘリオトロープ、アーモンドはすべてDに位置し、まさに彼が1つの印象と呼んだグループである。ピースは、和音をなす匂い同士は調和のとれたブーケを生むと考えた。和音として書かれたブーケのレシピをいくつか印刷し、シトロネラをバニラの補色と呼んだ。

低音から高音への並びは、揮発性に一貫して従ってはいない。パチュリ、バニラ、ベンゾインは低音部の最下部にあり、重さの感覚に沿っている。しかし持続性の長い動物性素材であるシベットは高音部の最高音であり、アンバーグリスも高音部に、セドラやベルガモットの隣に位置する。

匂いの名称は1862年の印刷に従う。ピース自身の本では、Portugal はオレンジピールのエッセンス、Castor はビーバーの分泌物（カストリウム）である。Stocks and Pinks はストック（Matthiola）とガーデンピンクである。

音には周波数という測定可能な物理量があり、オクターブはその倍になることである。だからこそ、異なるオクターブのCは本当に関係がある。匂いにはそれに対応する量がない。ピースの音階上の匂いの位置は彼自身の知覚だけに基づいており、他人がそれを確かめる方法を彼は示していない。

1916年、匂いのプリズムを構築する際、ハンス・ヘニングは、匂いの空間にはオクターブのような反復も、補色のように打ち消し合う組も、対比もないとはっきり述べた。20世紀の生物学はさらに進んだ。1991年、リンダ・バックとリチャード・アクセルが受容体遺伝子の大きなファミリーを記述した。ヒトには約400の機能する嗅覚受容体があり、それぞれの匂いはその組み合わせによってコード化される。匂いが低音から高音へ並ぶ単一の軸は存在しない。

音階はもう使われていないが、その話し方は残っている。1862年の章にはすでに、キー、ノート、コード、ハーモニー、不協和、高音部記号、低音部記号という語が一通りそろっている。今日の調香師はトップ、ハート、ベースノートについて語り、混ぜ合わせて新しい印象をつくる素材の組をアコードと呼ぶ。ジャン・カルルは1960年代初めの論文で、アコードという語を軸に作曲法全体を組み立てた。

ピースの価値は、彼が主張したのとは別のところにある。彼は匂いの物理法則を発見したわけではない。それまで知識を主に口伝えで受け継いできた業界で、匂いを扱う人々に共通の語り方を提供したのである。

出版年：分類史のメインページはグーテンベルク版に従って1857年としているが、初版は1855年のロンドン版である。