ピンクペッパーCO2エキストラクト

明るいペッパー、レモン、赤い果実、パイン樹脂、ほのかなローズ。フレッシュで軽快、辛さは少ない。CO2抽出物は精油より丸く甘い。

ピンクペッパーには、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。リモネンが含まれ、リモネンはIFRAの過酸化物価に関する規格の対象であり、閾値を超えるとEUで表示義務のあるアレルゲンである。

Schinus属は、カシューナッツやマンゴーと同じウルシ科（Anacardiaceae）に属する。テルペンは酸化しやすいため、遮光・密閉し、ヘッドスペースを少なくして冷所で保管する。

ピンクペッパーは、南米の小高木Schinus terebinthifoliaと、アンデス原産のSchinus molleの果実である。フランス語名のbaies rosesは、乾燥させたスパイス用の果実を指す。レユニオンとマダガスカルはフランス向け輸出の重要な産地である。

名前に反して、Schinus属は真のコショウの属であるPiper属ではない。小さな果実はパリッとした赤い皮が1つの種子を包んでいる。味は甘く樹脂様で、コショウのような辛さはない。

CO2抽出は圧縮した二酸化炭素を溶剤として用いる。亜臨界条件ではCO2は主に揮発性画分を取り出し、セレクト抽出物と呼ばれる製品になる。超臨界条件では脂質や不揮発性物質も取り出し、トータル抽出物となる。減圧するとCO2は完全に蒸発し、溶剤残留は残らない。

ピンクペッパーの化学組成はモノテルペン、すなわちα-フェランドレン、リモネン、ミルセン、ピネン類が主体である。ローズ様・ベリー様の側面が、よりウッディで乾いたブラックペッパーとの違いである。

調香において、ピンクペッパーは1990年代半ばから一般的なトップノートとなった。ローズ、ウッディ、シトラスの香水の立ち上がりによく使われる。CO2抽出物は蒸留油よりベリーのノートをよく保つ。

Schinus terebinthifoliaはフロリダ、ハワイなどの地域で侵略的外来種となっている。スパイス用の栽培はレユニオン、マダガスカル、ブラジルが中心である。