ベトナムの精油

ベトナムのカシアは主に Cinnamomum cassia（現在の受理名は C. aromaticum）である。スリランカのセイロンシナモン（C. verum）とは別種で、樹皮が厚く、香りはより重く辛い。

最大のカシア栽培地は、Văn Yên（旧 Yên Bái）を含むようになった拡大後の Lào Cai（ラオカイ）省にある。面積は約143,000ヘクタールで全国のほぼ4分の3を占め、毎年乾燥樹皮40,000〜45,000トンと、小枝と葉200,000トン超を産する。樹皮は旧暦2〜3月と8〜9月の2回はがされ、秋の樹皮のほうがオイルを多く含む。

カシア油は主に、樹皮をはいだ後に残る細枝と葉から蒸留される。Yên Bái のリーフオイルは trans-シンナムアルデヒドが約90%、バークオイルは約93%であった。Văn Yên の GI は樹皮中のオイル含量を4.38〜6.07%と定めている。

Trà My のカシア（旧 Quảng Nam、現 Đà Nẵng）は「cao sơn ngọc quế」として知られる在来品種である。幹の樹皮は8.93〜10.91%のオイルを含み、Văn Yên のほぼ2倍である。種は確定しておらず、国際的に「サイゴンシナモン」として売られる C. loureiroi とする出典もある。GI の書類は属名 Cinnamomum のみを記している。

スターアニス（Illicium verum）は、北部の石灰岩山地の冷涼な気候を必要とする。Lạng Sơn（ランソン）には43,370ヘクタールがあり、全国面積の約70%を占め、そのうち約28,000ヘクタールが結実している。Quảng Ninh は約8,600ヘクタール、Cao Bằng は約4,500ヘクタールである。国全体で年間約22,000トンの乾燥果実を収穫し、中国に次いで世界第2位である。

木は年2回実をつける。主な収穫である hồi mùa はおよそ8月から9月に熟し、果実は大きく花弁が厚い。小さな収穫である hồi tứ quý は3月から4月である。

スターアニス油は果実と葉から蒸留される。ベトナム産の試料では、果実油で trans-アネトールが90%、葉油で87%であった。アネトールは甘いリコリスのような香りのもとになる分子で、ヨーロッパのアニスシード油（Pimpinella anisum）の主成分でもある。

シキミ（Illicium anisatum）は有毒で、乾燥すると本物のスターアニスと目で見分けることはほぼ不可能である。2003年、米国 FDA は約40件の中毒を受けてスターアニスティーに対する警告を出した。果実やオイルを買う際は、明確な産地証明が最優先である。

カユプテ（Melaleuca cajuputi）は、中部沿岸から U Minh の森林まで、砂地や湛水した土壌に野生する。U Minh Hạ 国立公園では面積のほぼ89%を覆っている。

カユプテの蒸留は Huế（フエ）の Phú Lộc、Lộc Thủy を中心とする。2020年、Huế のカユプテ油は地理的表示を取得した。葉は主に乾季の3月から8月に刈られ、この時期はシネオールが高くなる。Huế のカユプテ油は1,8-シネオールを40〜60%含み、ベトナム薬局方は45〜60%を求めている。

1,8-シネオールはユーカリ油の主成分でもある。両者は涼しい香りを共有するが、カユプテは追加のアルコール類とセスキテルペンを含み、より丸く温かみがある。

3つともレモンの香りがするが、分子は異なる。

レモングラス（Cymbopogon citratus）は全国で栽培される。複数の地域のオイルではシトラールが61〜76%で、茎より葉で高かった。

ジャワシトロネラ（Cymbopogon winterianus）はシトロネラ油用に、主に Lâm Đồng の Lâm Hà で栽培される。その香りはシトラールではなくゲラニオール、シトロネラール、シトロネロールに由来するため、レモンよりもフローラルでグリーンな方向に傾く。

メイチャン（Litsea cubeba）は北部山岳地帯（Lào Cai、Cao Bằng、Lạng Sơn、Tuyên Quang、Thái Nguyên）で野生し、栽培もされる。オイルは果実から蒸留され、主成分はやはりシトラールである。

沈香は木そのものの材ではなく、幹が傷ついたり菌に感染したりしたときに木が形成する樹脂である。ベトナムには5種の Aquilaria があり、そのうち A. crassna は IUCN により深刻な危機（CR）に指定されている。Aquilaria 属の全種は2004年以降 CITES 附属書 II に掲載されており、国際取引には許可が必要である。

現在の沈香の大半は植林地に由来し、幹に穴を開けて接種することで樹脂を誘導する。Hà Tĩnh の Hương Khê には、2000年頃から植えられた800ヘクタール超の植林地がある。2025年、Khánh Hòa の沈香の採取と加工に関する民間の知識が国の無形文化遺産リストに加えられた。ウード油は樹脂化した木から非常に低い収率で蒸留される。

Pơ mu（Fokienia hodginsii）は高山の針葉樹で、IUCN により危急種（VU）に指定されている。ベトナムでは伐採と取引を制限する IIA 類に属する。そのオイルはほぼすべてセスキテルペンで、主にネロリドール（約35%）とフォキエノール（約26%）からなり、乾いた温かいウッディな香りをもつ。オイルは通常、生きた幹ではなく、地中に残った根や切り株から蒸留される。

アフリカンバジル（Ocimum gratissimum）のオイルはオイゲノールに富み、ベトナム産の試料では58〜70%で、香りはクローブに近い。ホーリーバジル（O. tenuiflorum、インドのトゥルシー）のオイルは、β-カリオフィレンとオイゲノールの量が産地によって大きく異なる。

コーンミント（Mentha arvensis）は1958年から、交雑系統272を用いて北部で試験栽培された。ベトナム産コーンミント油はメントールを約68〜71%含み、Lâm Đồng の試料が最も高かった。

地理的表示はベトナム知的財産庁が付与するもので、産品の品質がその土地と結びついていることを認めるものである。芳香作物の場合、書類には通常オイル含量と主要成分が明記される。