カルダモンCO2エキストラクト
Bạch đậu khấu CO2 extract
Elettaria cardamomum
Green cardamom CO2, Cardamom CO2 select
Bạch đậu khấu vừa bóc vỏ, khuynh diệp mát, chanh, hoa, hơi gỗ. Ngọt và tròn hơn tinh dầu chưng cất; nốt long não nhẹ đi.
Freshly cracked cardamom, cool eucalyptus, lemon, floral, slightly woody. Sweeter and rounder than the distilled oil; the camphoraceous edge is softer.
Bạch đậu khấu CO2 không có tiêu chuẩn riêng trong danh mục IFRA 51.
Linalool và limonene có mặt; cả hai là chất phải ghi nhãn dị ứng tại EU trên ngưỡng. 1,8-cineole có thể gây cảm giác mát, cay trên da ở nồng độ cao. Bảo quản chai tối, kín, mát.
Cardamom CO2 has no dedicated standard in the IFRA 51 index.
Linalool and limonene are present; both are EU-labelled allergens above threshold. 1,8-Cineole can feel cool and sharp on skin at high concentration. Store dark, sealed and cool.
| α-Terpinyl acetate | major |
| 1,8-Cineole | major |
| Linalool | present |
| Linalyl acetate | present |
| Limonene | present |
Bạch đậu khấu xanh là quả của Elettaria cardamomum, cây thảo họ Gừng bản địa vùng Ghats phía tây Ấn Độ. Guatemala hiện là nước sản xuất lớn nhất, chủ yếu cho thị trường Trung Đông. Ấn Độ (Kerala) và Sri Lanka là nguồn quan trọng khác.
Quả được hái khi gần chín và sấy để giữ màu xanh. Hạt bên trong chứa phần lớn tinh dầu; vỏ ít thơm. Vì hạt mất mùi nhanh sau khi xay, chiết xuất thường làm từ hạt vừa tách vỏ.
Chiết bằng CO2 dùng carbon dioxide nén làm dung môi. Ở điều kiện dưới tới hạn, CO2 lấy chủ yếu phần bay hơi, cho sản phẩm gọi là select. Ở điều kiện siêu tới hạn, CO2 lấy thêm chất béo và chất không bay hơi, cho sản phẩm gọi là total. Khi giảm áp, CO2 bay hơi hết, không để lại dư lượng dung môi.
Hai thành tố chính là α-terpinyl acetate, cho nốt ngọt hoa, và 1,8-cineole, cho nốt mát. Tỉ lệ hai chất này quyết định mùi: nhiều ester thì ngọt, nhiều cineole thì giống khuynh diệp.
Trong perfumery, bạch đậu khấu CO2 dùng cho nốt đầu gia vị trong hương gỗ, da thuộc, cà phê và hoa. Nó làm sáng và làm mát phần mở đầu mà không có độ sắc của tiêu.
Không nên nhầm với thảo quả (Amomum tsao-ko) hay bạch đậu khấu đen (Amomum subulatum), hai loài khác họ Gừng có mùi khói và long não mạnh hơn.
Green cardamom is the fruit of Elettaria cardamomum, a ginger-family herb native to the Western Ghats of India. Guatemala is now the largest producer, mainly for Middle Eastern markets. India (Kerala) and Sri Lanka are other important sources.
Capsules are picked just before full ripeness and dried to keep the green colour. The seeds hold most of the oil; the husk is weakly scented. Since seeds lose aroma quickly after grinding, extracts are usually made from freshly hulled seed.
CO2 extraction uses compressed carbon dioxide as the solvent. Under subcritical conditions CO2 takes mainly the volatile fraction, giving a product called a select extract. Under supercritical conditions it also takes lipids and non-volatiles, giving a total extract. On depressurisation the CO2 evaporates completely and leaves no solvent residue.
The two main constituents are α-terpinyl acetate, for a sweet floral note, and 1,8-cineole, for coolness. Their ratio shapes the odour: more ester is sweeter, more cineole is more eucalyptus-like.
In perfumery cardamom CO2 serves spicy tops in woody, leather, coffee and floral fragrances. It brightens and cools an opening without the sharpness of pepper.
It should not be confused with tsao-ko (Amomum tsao-ko) or black cardamom (Amomum subulatum), other ginger-family spices with stronger smoky and camphoraceous notes.