花椒CO2エキストラクト

レモン、グレープフルーツ、ラベンダー様のフローラル、樹脂、軽い木。フレッシュでピリピリとし、トータル抽出物では舌がしびれる。ブラックペッパーと異なり辛さはなく、柑橘と花の要素が強い。

四川山椒 CO2抽出物には、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。リナロールとリモネンを含み、これらは閾値を超えるとEUで表示義務のあるアレルゲンである。

トータル抽出物にはヒドロキシ-α-サンショオールが含まれ、ピリピリしびれる感覚を引き起こし、高濃度では肌でも感じられることがある。遮光・密閉して冷所で保管する。

四川山椒は、ミカン科 Zanthoxylum 属の植物の乾燥させた果皮である。中の黒い種子は通常取り除かれ、果皮だけが使われる。四川省、特に漢源県は赤いタイプで知られる。ベトナムでは北西部の mắc khén が同じ属に属する。通常は Zanthoxylum rhetsa とされるが、種の同定については議論がある。

しびれてピリピリする感覚は、感覚受容体を活性化するアミドであるヒドロキシ-α-サンショオールに由来する。不揮発性で、香りには寄与しない。

CO2抽出は圧縮した二酸化炭素を溶剤として用いる。亜臨界条件ではCO2は主に揮発性画分を取り出し、セレクト抽出物と呼ばれる製品になる。超臨界条件では脂質や不揮発性物質も取り出し、トータル抽出物となる。減圧するとCO2は完全に蒸発し、溶剤残留は残らない。

揮発性画分はリナロールとリモネンに富むため、香りはコショウよりも柑橘と花に寄る。比率は種によって異なり、赤い花椒はより温かくウッディで、緑の品種（Z. armatum、Z. schinifolium）はよりフレッシュでレモンらしい。

調香では、四川山椒 CO2はウッディ、フローラル、ティーのアコードでシトラス・スパイシーなトップに用いられる。グレープフルーツ、柚子、ジンジャー、ラベンダー、シダーウッドと相性がよい。

セレクト抽出物はしびれ成分をほとんど含まないため、香水に使いやすい。トータル抽出物は食品に広く使われる。