Bergamot (Citrus bergamia Risso) là loài cam chua gần như chỉ trồng ở một nơi: dải đất hẹp ven biển tỉnh Reggio Calabria, mũi phía nam bán đảo Ý. Khoảng 90 phần trăm sản lượng bergamot thế giới đến từ đây.
Tinh dầu bergamot được ép lạnh từ vỏ quả, không qua nhiệt. Nó là nốt đầu của nước hoa kiểu cologne và của nhóm hương chypre, và là hương của trà Earl Grey. Từ năm 2001, tên "Bergamotto di Reggio Calabria, olio essenziale" được EU bảo hộ dưới dạng DOP (chỉ dẫn xuất xứ được bảo hộ).
Calabria còn ép dầu từ các loại cam quýt khác như chanh vàng, cam đắng và quýt, nhưng bergamot là cây định danh vùng này trong ngành hương.
Bergamot (Citrus bergamia Risso) is a sour citrus grown almost entirely in one place: a narrow coastal strip in the province of Reggio Calabria, at the southern tip of the Italian peninsula. About 90% of the world's bergamot comes from here.
Bergamot oil is cold pressed from the peel, without heat. It is the top note of cologne type perfumes and of the chypre family, and the flavour of Earl Grey tea. Since 2001 the name "Bergamotto di Reggio Calabria, olio essenziale" has been protected in the EU as a DOP (protected designation of origin).
Calabria also presses oils from other citrus such as lemon, bitter orange and mandarin, but bergamot is the plant that defines the region in perfumery.
| Tỷ trọng thế giới World share | ~90% (EastFruit 2026) |
| Diện tích Area | ~1.200 ha |
| Quả Fruit | ~19.800 tấn/năm (198.000 tạ) |
| Dầu Oil | 100–150 tấn/năm / t per year |
| Hiệu suất (DOP) Yield (DOP) | 350–750 g dầu / 100 kg quả |
| Chỉ dẫn Designation | DOP olio essenziale · Reg. (CE) 509/2001 |
Vùng DOP là một dải bờ biển dài khoảng 100 km, từ Villa San Giovanni trên eo biển Messina vòng qua mũi nam tới Gioiosa Jonica trên bờ Ionia, và chỉ sâu vào đất liền vài km.
Năm 2026, vùng này có khoảng 1.200 ha bergamot, trung bình khoảng 19.800 tấn quả mỗi năm, và khoảng 6.000 người làm trong ngành. Các ước tính đã công bố về sản lượng dầu dao động từ khoảng 70 đến 125 tấn mỗi năm, tùy mùa. Quy định DOP giới hạn mật độ tối đa 450 cây mỗi hecta và năng suất tối đa 400 tạ quả mỗi hecta.
DOP công nhận ba giống: Femminello, Castagnaro và Fantastico.
Từ tháng 2 năm 2026, hồ sơ xin chỉ dẫn địa lý PGI cho quả bergamot tươi đã được chuyển lên EU; đến tháng 7 năm 2026 thủ tục vẫn đang xử lý.
The DOP area is a coastal strip about 100 km long, from Villa San Giovanni on the Strait of Messina round the southern cape to Gioiosa Jonica on the Ionian shore, reaching only a few kilometres inland.
In 2026 the area held about 1,200 hectares of bergamot, averaging some 19,800 tonnes of fruit a year, with about 6,000 people employed in the sector. Published estimates of oil output range from about 70 to 125 tonnes a year, depending on the season. DOP rules cap planting density at 450 trees per hectare and yield at 400 quintals of fruit per hectare.
The DOP recognises three cultivars: Femminello, Castagnaro and Fantastico.
In February 2026 an application for a PGI for fresh bergamot fruit was forwarded to the EU; as of July 2026 the procedure was still under way.
Quả được hái từ tháng 11 đến tháng 3. Cần khoảng 200 kg quả cho 1 kg dầu.
Dầu nằm trong các túi nhỏ ở lớp vỏ ngoài. Trước đây vỏ được ép bằng tay vào miếng bọt biển. Năm 1844, dưới thời vương quốc Bourbon, Nicola Barilla và Luigi Autieri đoạt giải cuộc thi cơ giới hóa với "máy Calabria" chà xát vỏ; Domenico Carbone cải tiến máy này năm 1875.
Ngày nay phần lớn dầu được lấy bằng máy pelatrice: quả nguyên được chà trên các con lăn nhám dưới tia nước, tạo nhũ tương dầu và nước; nhũ tương sau đó được tách bằng máy ly tâm. Quy định DOP yêu cầu chiết lạnh và tách bằng ly tâm.
Fruit is picked from November to March. About 200 kg of fruit gives 1 kg of oil.
The oil sits in small glands in the outer peel. It was once pressed out by hand into sponges. In 1844, under the Bourbon kingdom, Nicola Barilla and Luigi Autieri won a mechanisation contest with the "Calabrian machine", which rasped the peel; Domenico Carbone improved it in 1875.
Today most oil comes from pelatrice machines: whole fruit is rasped on abrasive rollers under water sprays, giving an oil and water emulsion that is then split in a centrifuge. DOP rules require cold extraction and centrifugal separation.
ISO 3520:2022 đặt khoảng sắc ký cho dầu bergamot kiểu Calabria: limonene 32 đến 47 phần trăm, linalyl acetate 22 đến 36 phần trăm, linalool 3 đến 15 phần trăm, gamma terpinene 6 đến 10 phần trăm, beta pinene 4 đến 8,5 phần trăm. Tiêu chuẩn định nghĩa dầu này là dầu lấy không qua nhiệt, bằng cơ học, từ vỏ quả tươi hái ở Calabria.
Khoảng 4 đến 7 phần trăm khối lượng dầu ép là phần không bay hơi, gồm coumarin và furocoumarin như bergapten và bergamottin. Phần này không góp vào mùi nhưng quyết định tính an toàn khi dùng trên da.
Linalool và linalyl acetate trong bergamot thật gần như chỉ ở một dạng đồng phân quang học, còn loại tổng hợp là hỗn hợp racemic. Phân tích sắc ký khí trên cột chiral là cách chuẩn để phát hiện dầu bị pha bằng linalool, linalyl acetate tổng hợp hoặc dầu cam, chanh rẻ hơn.
ISO 3520:2022 sets a chromatographic profile for Calabrian type bergamot oil: limonene 32 to 47%, linalyl acetate 22 to 36%, linalool 3 to 15%, gamma terpinene 6 to 10%, beta pinene 4 to 8.5%. The standard defines the oil as obtained without heat, by mechanical means, from the fresh peel of fruit picked in Calabria.
About 4 to 7% of pressed oil by weight is non volatile, including coumarins and furocoumarins such as bergapten and bergamottin. This fraction adds nothing to the scent but governs safety on skin.
Linalool and linalyl acetate in genuine bergamot occur almost entirely as one optical isomer, whereas synthetic material is racemic. Chiral gas chromatography is the standard check for oil cut with synthetic linalool, linalyl acetate or cheaper orange and lemon oils.
Bergapten (5 methoxypsoralen) gây phản ứng quang độc: da tiếp xúc rồi gặp tia UV có thể đỏ, phồng rộp và để lại vết thâm kéo dài. Vì vậy IFRA hạn chế dầu bergamot ép trong sản phẩm lưu lại trên da, với mức furocoumarin tổng (quy về bergapten) tối đa 0,0015 phần trăm, tương ứng khoảng 0,4 phần trăm dầu bergamot ép. Giới hạn không áp dụng cho sản phẩm rửa trôi.
Dầu bergamot FCF (furocoumarin free) hay "bergapten free" được xử lý để loại furocoumarin, thường bằng chưng cất chân không hoặc xử lý kiềm. Mùi gần như giữ nguyên, nhưng dầu mất phần không bay hơi, nên bền màu hơn và không còn giới hạn quang độc.
Cần đối chiếu giá trị cụ thể với bản IFRA Standard hiện hành trước khi phối chế.
Bergapten (5 methoxypsoralen) is phototoxic: skin that meets it and then UV light can redden, blister and keep long lasting dark marks. IFRA therefore restricts expressed bergamot oil in leave on skin products, with total furocoumarins (as bergapten) at no more than 0.0015%, which corresponds to about 0.4% of expressed bergamot oil. The limit does not apply to rinse off products.
Bergamot FCF (furocoumarin free) or "bergapten free" oil is treated to remove furocoumarins, usually by vacuum distillation or alkaline treatment. The scent is largely kept, but the oil loses its non volatile fraction, so it keeps its colour better and carries no phototoxicity limit.
Check the exact values against the current IFRA Standard before formulating.
"Bergamotto di Reggio Calabria, olio essenziale" được đăng ký DOP theo Quy định (CE) số 509/2001 tháng 3 năm 2001. Tên chỉ được dùng cho dầu ép lạnh từ ba giống quy định, trồng và chế biến trong vùng DOP, đạt hiệu suất 350 đến 750 gam dầu mỗi 100 kg quả. Một hiệp hội bảo vệ DOP (Consorzio di Tutela) giám sát việc dùng tên.
Tên "Calabrian bergamot" trên nhãn một sản phẩm không đồng nghĩa với dầu DOP có chứng nhận; phần lớn dầu bergamot trên thị trường bán không kèm chứng nhận DOP.
"Bergamotto di Reggio Calabria, olio essenziale" was registered as a DOP by Regulation (EC) No 509/2001 in March 2001. The name may be used only for cold pressed oil from the three listed cultivars, grown and processed in the DOP area, at a yield of 350 to 750 grams of oil per 100 kg of fruit. A protection consortium (Consorzio di Tutela) oversees the name.
"Calabrian bergamot" on a label does not mean certified DOP oil; most bergamot oil on the market is sold without DOP certification.
| Cây Plant | Tên khoa học Botanical | Vùng Area | Mùa Season | Phần dùng Part | Hoạt chất Marker |
|---|---|---|---|---|---|
| Cam bergamot Bergamot | Citrus bergamia | Reggio Calabria, Villa San Giovanni–Gioiosa Jonica | Tháng 11–3 / November–March | Vỏ quả / Peel | limonene 32–47%, linalyl acetate 22–36%, linalool 3–15% |
| Bergamot · Bergamot FCF · Bergamot · Bergamot fcf | Dầu ép và dầu đã loại furocoumarin |
| Bergamot dại · Bạc hà bergamot · Bergamot wild · Mint bergamot | Cùng tên gọi nhưng là loài khác (Monarda, Mentha), không phải cam bergamot |
| Chanh vàng · Cam đắng · Quýt · Lemon expressed · Orange bitter · Mandarin | Các dầu ép cam quýt khác của Calabria |
| Phân tử chính / Key molecules · Bergapten · Bergamottin · Linalool · Linalyl acetate · Limonene | Chỉ tiêu ISO 3520 và nguồn gốc quang độc |
Cập nhật 09/2026. Số liệu lấy theo năm ghi trong nguồn.
↑ Mục lục · Top