カラブリア

DOP地域は長さ約100 kmの沿岸地帯で、メッシーナ海峡に面したヴィッラ・サン・ジョヴァンニから南の岬を回り、イオニア海沿岸のジョイオーザ・イオニカまで続き、内陸へは数キロメートルしか入らない。

2026年、この地域には約1,200ヘクタールのベルガモット園があり、果実は年平均約19,800トン、この分野の就業者は約6,000人であった。精油生産量の公表推定値は、シーズンによって年間約70〜125トンである。DOPの規則は、植栽密度を1ヘクタールあたり450本、収量を1ヘクタールあたり果実400キンタルに上限を定めている。

DOPはフェミネッロ、カスタニャーロ、ファンタスティコの3品種を認めている。

2026年2月、生のベルガモット果実のPGI申請がEUに送付された。2026年7月時点で手続きはまだ進行中であった。

果実は11月から3月に摘まれる。約200 kgの果実から1 kgの油が得られる。

油は外果皮の小さな油胞にある。かつては手で搾ってスポンジに吸わせていた。1844年、ブルボン王国のもとで、ニコラ・バリッラとルイジ・アウティエーリが果皮をすりおろす「カラブリア式機械」で機械化コンテストに勝ち、1875年にドメニコ・カルボーネがこれを改良した。

現在、油の大部分はペラトリーチェ機で得られる。果実を丸ごと水を噴霧しながら研磨ローラーですりおろし、油と水のエマルションを得て、遠心分離機で分離する。DOP規則はコールド抽出と遠心分離を義務付けている。

ISO 3520:2022は、カラブリア型ベルガモット油のクロマトグラフィープロファイルを定めている：リモネン32〜47%、酢酸リナリル22〜36%、リナロール3〜15%、γ-テルピネン6〜10%、β-ピネン4〜8.5%。この規格は、カラブリアで摘まれた果実の新鮮な果皮から、熱を用いず機械的手段で得た油と定義している。

圧搾油の重量の約4〜7%は不揮発性であり、ベルガプテンやベルガモチンなどのクマリン類とフロクマリン類を含む。この画分は香りには何も加えないが、肌への安全性を左右する。

天然のベルガモットに含まれるリナロールと酢酸リナリルは、ほぼすべて一方の光学異性体として存在するのに対し、合成品はラセミ体である。合成リナロール、合成酢酸リナリル、あるいはより安価なオレンジ油やレモン油で混ぜ物をした油の検出には、キラルガスクロマトグラフィーが標準的な検査である。

ベルガプテン（5-メトキシソラレン）は光毒性がある。これに触れた後に紫外線を浴びた肌は赤くなり、水疱ができ、長く残る色素沈着が生じることがある。そのためIFRAは、洗い流さない肌用製品における圧搾ベルガモット油を制限しており、総フロクマリン（ベルガプテン換算）を0.0015%以下とする。これは圧搾ベルガモット油約0.4%に相当する。この上限は洗い流す製品には適用されない。

ベルガモットFCF（フロクマリンフリー）油、すなわち「ベルガプテンフリー」油は、通常は減圧蒸留またはアルカリ処理によってフロクマリンを除去したものである。香りはおおむね保たれるが、不揮発性画分を失うため、色が変わりにくく、光毒性による上限もない。

処方する前に、最新のIFRA基準で正確な数値を確認すること。

「Bergamotto di Reggio Calabria, olio essenziale」は、2001年3月、規則（EC）No 509/2001によりDOPとして登録された。この名称は、DOP地域で栽培・加工された指定3品種から、果実100 kgあたり油350〜750グラムの収率で得たコールドプレス油にのみ使用できる。保護協会（Consorzio di Tutela）が名称を監督している。

ラベルの「カラブリア産ベルガモット」はDOP認証油を意味しない。市場に出回るベルガモット油の大半はDOP認証なしで販売されている。