Chervil
Ngò Pháp, Cần tây Pháp
Anthriscus cerefolium
エストラゴールの含有量が高いため、発がん性のおそれがある。血液凝固を阻害するおそれがある。
経口摂取してはならない。
エストラゴール81.3%、皮膚への上限0.12%に基づき、皮膚への最大使用濃度は0.15%。
エストラゴールは血小板凝集を阻害し、血液凝固を妨げるおそれがある。
| エストラゴール | 49.9 – 81.3 % |
| 1-アリル-2,4-ジメトキシベンゼン | 13.4 – 31.9 % |
| ノナナール | 0.1 – 3.9 % |
| 1-アリル-3,4-ジメトキシベンゼン | 0.6 – 1.4 % |
| ウンデカン | 0.8 – 1.3 % |
| 1-オクタデカノール | 0 – 1.3 % |
Anthriscus cerefoliumは西アジア・中央アジアの一年草で、ヨーロッパで2000年以上栽培されてきた。葉はフランス料理の伝統的なスパイスである。
油は葉から水蒸気蒸留される。生産量はごく限られている。
セリ科（Apiaceae）。クミン、アニス、コリアンダー、ディルと同じ科で、エストラゴールに富む種が多い科である。
生のチャービル（スパイス）に含まれるエストラゴールは濃縮された精油に比べてごくわずかであり、伝統的な料理での使用は安全である。