セロリシードCO2エキストラクト

フレッシュなセロリ、レモンピール、緑の葉。のちに温かく甘くなり、野菜のブロスやラベージに近づく。タバコと干し草のニュアンスを帯びた持続性の高いドライダウンは、トップよりはるかに長く残る。

セロリには、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。揮発性画分の主成分であるリモネンは、過酸化物価に関する IFRA 規格の対象であり、リーブオン製品で0.001%、洗い流す製品で0.01%を超えると EU で表示義務のあるアレルゲンである。

セロリにはフロクマリン類が含まれる。トータル抽出物は揮発性の低い化合物も取り込むため、日光にさらされる肌に使う場合はフロクマリン分析が必要である。遮光・密閉して冷所で保管する。リモネンは酸化しやすい。

セロリはセリ科に属する。スパイスとして使われる種子は、実際には外皮に沿って油管をもつ小さな乾果である。インドはセロリシードの大輸出国で、パンジャーブ州とハリヤーナー州で栽培されている。中国とフランスでも生産される。

リモネンは揮発性画分の大部分を占めるが、セロリの香りは主にリモネンに由来するわけではない。フタリド類、とくに3-n-ブチルフタリドとセダネノリドは匂いの閾値が非常に低く、典型的なセロリらしさを担う。リモネンより揮発しにくいため、セロリのノートはムエット上に長く残る。

トータル CO2抽出物は種子の脂肪油も取り込む。これは主に、セリ科に典型的な脂肪酸であるペトロセリン酸に富むトリグリセリドである。そのため製品は粘度が高く、蒸留精油よりフタリド類の割合が大きい。ドイツの CO2抽出メーカーが、この抽出物をフレーバーおよびフレグランス用として扱っている。

フレーバーでは、セロリシード抽出物はスープ、ソース、肉料理の味付けに使われる。香水では微量で用いられ、フタリド類がタバコ、干し草、ウッディ、一部のホワイトフローラルアコードに温かみと丸みを加える。高用量では野菜のノートが勝ってしまう。

品質は種子の鮮度、産地、抽出条件によって左右される。