セロリシードCO2エキストラクト
Hạt cần tây CO2 extract
Apium graveolens
Celery seed CO2 total, Celery seed CO2-to
Cần tây tươi, vỏ chanh, lá xanh, sau đó ấm, ngọt, gần canh rau và tình dược (lovage). Đáy dai, hơi thuốc lá và cỏ khô, bền hơn nhiều so với phần đầu.
Fresh celery, lemon peel, green leaf, then warm and sweet, close to vegetable broth and lovage. A tenacious drydown with hints of tobacco and hay that far outlasts the top.
Cần tây không có tiêu chuẩn riêng trong danh mục IFRA 51. Limonene, thành tố chính của phần bay hơi, chịu tiêu chuẩn IFRA về chỉ số peroxide và phải ghi nhãn chất gây dị ứng tại EU khi vượt 0.001 phần trăm trong sản phẩm lưu trên da hoặc 0.01 phần trăm trong sản phẩm rửa trôi.
Cây cần tây chứa furocoumarin. Loại total lấy cả phần khó bay hơi, nên cần phiếu phân tích furocoumarin nếu dùng trên da tiếp xúc ánh nắng. Bảo quản chai tối, kín, mát; limonene dễ oxi hóa.
Celery has no dedicated standard in the IFRA 51 index. Limonene, the main constituent of the volatile fraction, falls under an IFRA specification on peroxide value and is an EU-labelled allergen above 0.001 percent in leave-on or 0.01 percent in rinse-off products.
The celery plant contains furocoumarins. A total extract takes up less volatile compounds as well, so a furocoumarin analysis is needed for use on sun-exposed skin. Store dark, sealed and cool; limonene oxidises readily.
| Limonene | major in volatile fraction |
| β-Selinene | present |
| 3-n-Butylphthalide | present; key odorant |
| Sedanenolide | present; key odorant |
| Petroselinic acid (fatty oil) | major fatty acid of the seed oil |
Cần tây là cây họ Hoa tán. Hạt dùng làm gia vị thực chất là quả nhỏ, khô, có ống tinh dầu dọc theo vỏ. Ấn Độ là nước xuất khẩu hạt cần tây lớn, với vùng trồng ở Punjab và Haryana; Trung Quốc và Pháp cũng sản xuất.
Mùi cần tây không đến chủ yếu từ limonene, dù limonene chiếm phần lớn phần bay hơi. Các phthalide, nhất là 3-n-butylphthalide và sedanenolide, có ngưỡng mùi rất thấp và mang nét cần tây đặc trưng. Chúng ít bay hơi hơn limonene, nên mùi cần tây bền trên giấy thử.
Chiết xuất CO2 loại total lấy cả dầu béo trong hạt, chủ yếu là triglyceride giàu axit petroselinic, một axit béo điển hình của họ Hoa tán. Vì vậy sản phẩm đặc hơn và chứa tỉ lệ phthalide cao hơn tinh dầu chưng cất. Nhà sản xuất CO2 tại Đức có sản phẩm này trong danh mục cho hương liệu thực phẩm và nước hoa.
Trong hương liệu thực phẩm, chiết xuất hạt cần tây dùng cho súp, nước sốt và thịt. Trong perfumery, nó dùng ở mức vết: phthalide tạo độ ấm và độ tròn cho hương thuốc lá, cỏ khô, gỗ và một số hoa trắng. Ở liều cao, mùi rau dễ lấn át.
Chất lượng phụ thuộc vào độ tươi của hạt, vùng trồng và điều kiện chiết.
Celery belongs to the carrot family. The seeds used as spice are in fact small dry fruits with oil ducts along the husk. India is a large exporter of celery seed, grown in Punjab and Haryana; China and France also produce.
Celery odour does not come mainly from limonene, even though limonene makes up most of the volatile fraction. Phthalides, especially 3-n-butylphthalide and sedanenolide, have very low odour thresholds and carry the typical celery character. They are less volatile than limonene, so the celery note lasts on a blotter.
A total CO2 extract also takes the fatty oil of the seed, mainly triglycerides rich in petroselinic acid, a fatty acid typical of the carrot family. The product is therefore thicker and holds a larger share of phthalides than the distilled oil. A German CO2 producer lists this extract for flavour and fragrance use.
In flavours celery seed extract seasons soups, sauces and meat. In perfumery it is used at trace level: phthalides add warmth and roundness to tobacco, hay, woody and some white floral accords. At high dose the vegetable note takes over.
Quality depends on seed freshness, growing region and extraction conditions.