Pandan leaf CO2 extract
Lá dứa CO2
Pandanus amaryllifolius Roxb.
Pandan extract, Screwpine leaf extract, Bai toey
炊きたてのもち米、緑の葉、かすかなバニラ。トーストしたパンと甘い草のニュアンス。温かく丸みがある。
パンダンには IFRA スタンダード第51次改正に専用のスタンダードはなく、EU の香料アレルゲンリストにも名前はない。
主要な香気成分である2-アセチル-1-ピロリンには、第51次改正の索引に専用の IFRA スタンダードはない。不安定で、空気と熱によって分解する。
遮光・密閉して低温で保管する。
| 2-アセチル-1-ピロリン | 主要な香気成分、低濃度 |
| 3-メチル-2(5H)-フラノン | 研究された CO2抽出物で主成分 |
| フィトール | 報告あり |
| スクアレン | CO2抽出物で報告あり |
Pandanus amaryllifolius は、長く光沢のある緑の葉をもつ熱帯の草本性低木である。ベトナムでは lá dứa と呼ばれる。東南アジア各地で、その葉はもち米、菓子、甘いスープ、飲み物に色と香りをつける。株分けした芽で増やし、一年中葉が採れる。
パンダンリーフの主要な香気成分は2-アセチル-1-ピロリンである。これはジャスミンライスなどの香り米の香気成分でもあり、トーストしたパンの皮にも含まれる。においの閾値はきわめて低いが、不安定である。
パンダンリーフの超臨界 CO2抽出を試した研究がある。研究条件下では、CO2抽出は従来の溶剤抽出よりも2-アセチル-1-ピロリンを効率よく回収した。3-メチル-2(5H)-フラノンが抽出物の主成分であった。
パンダンの抽出物は主に食品香料産業で使われる。調香用の市販 CO2抽出物は確認されていない。
調香において、パンダンのノートは炊いた米、緑の葉、ほのかな甘さの印象を与える。アジアのグルマン、ティー、グリーンリーフの構成に合う。Pandanus odorifer の雄花から抽出するケウダとは区別すべきで、ケウダはフローラルで、まったく異なる香りである。