リコリスルート・エキストラクト

甘い根、湿った木、干し草、少しの土と軽いアニス。深く甘いが砂糖のような甘さはなく、希釈するとタバコとキャラメルが現れる。

リコリスエキスには、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。

甘味成分であるグリチルリチンは不揮発性である。エキスは色が濃く、製品を変色させることがある。遮光・密閉して冷所で保管する。

Glycyrrhiza glabraは、長く甘い根と匍匐茎をもつマメ科の多年草である。属名はギリシャ語の「甘い根」に由来する。リコリスは地中海から中央アジア、中国にかけて栽培・野生採取されており、中国では主にGlycyrrhiza uralensisが使われる。

南イタリアのカラブリアでは、リコリスがEUの呼称Liquirizia di Calabriaによって保護されている。カラブリア産の根は強い甘さで知られ、リコリス菓子に使われる。

リコリスエキスは通常、水または水とアルコールで抽出し、濃縮して光沢のある黒いブロックや粉末にする。香料用には溶剤抽出のアブソリュートもつくられる。グリチルリチンは砂糖の何倍も甘いが不揮発性であるため、エキスの香りは他の化合物に由来する。

リコリス菓子から連想されるアニスのノートは、根ではなく、主に添加されたアネトール（アニス油）に由来する。純粋なリコリス根は甘い木、干し草、土の香りがする。

調香では、リコリスエキスはグルマン、タバコ、アンバーのアコードに用いられる。タバコ産業はリコリスエキスの主要な使用者である。香水ではトンカ、バニラ、アニス、タバコと相性がよい。

リコリスエキスは通常、硬い黒褐色のブロックまたは粉末として流通する。香料用にはエタノールに溶かして濾過する。香りは多くの素材より弱いため、使用量を多めにできる。石けんでは濃い色が製品の色に影響する。