キャロブ・アブソリュート

ココア、ドライフルーツ、糖蜜、わずかに酸味があり、かすかなチーズ様のノート。甘く温かく、チョコレートに近いが苦みは少なく、発酵した果実の輪郭がある。

キャロブ アブソリュートには、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。キャロブの莢は食品であり、キャロブ粉やローカストビーンガム（E410）は食品に広く使われている。

アブソリュートは色が濃い。遮光・密閉して冷所で保管する。

Ceratonia siliquaは地中海地域の常緑樹である。果実は甘い果肉をもつ長い暗褐色の莢で、晩夏に熟す。スペイン、イタリア、ポルトガル、モロッコ、ギリシャが主な生産国である。

キャロブの種子は重さがかなり均一である。宝石の単位であるカラットという語は、キャロブの種子のギリシャ語名（keration）に由来すると考えられている。種子は製粉してガムにし、果肉は焙煎してココアの代用品にする。

アブソリュートは2段階でつくられる。原料をヘキサンなどの非極性溶剤で抽出し、ワックス状のコンクリートを得る。次にコンクリートをエタノールで洗浄し、冷却してワックスを沈殿させ、濾過してアルコールを除く。残ったものがアブソリュートである。

キャロブの香りには、イソ酪酸や酪酸などの短い分岐脂肪酸が含まれ、酸味のある軽いチーズ様のノートを与える。これにローストやカラメル化した糖の化合物が加わる。焙煎すると果肉の香りはココアに近づく。

調香では、キャロブ アブソリュートはグルマン、タバコ、アンバーのアコードに用いられる。苦みの少ない甘さが求められる場合に、ココアの一部を置き換えることができる。バニラ、トンカ、パチョリ、ドライフルーツと相性がよい。

キャロブ アブソリュートは少量生産のマイナーな素材である。市販のアブソリュートの化学組成はほとんど公表されていない。

キャロブ アブソリュートは通常、暗褐色のペーストである。ムエット上では、最初の酸味のあるノートがすぐにココアと糖蜜に変わる。タバコのアコードや甘さを抑えたグルマンに向いている。