トルコ

種はブルガリアのローズと同じ Rosa damascena Mill. である。バラ畑はイスパルタの各郡の周辺にあり、ブルドゥル、アフィヨンカラヒサール、デニズリなど近隣の県にも広がる。

Gülbirlik によれば、イスパルタには約35,000デカール（約3,500 ha）のバラ畑がある。組合員は約3,000世帯で、独立の売り手を含めると約5,000〜6,000家族がこの作物で生計を立てている。2023年の収穫は花約10,000トンで、2026年の収穫は十分な降雨と穏やかな天候により約13,000トンが見込まれた。

地元紙と Gülbirlik は、イスパルタが世界のローズ油の約65%を供給するとしばしば述べている。これは業界の数字であり、それを裏づける独立した貿易統計は見つからなかった。

花は5月中旬から6月にかけて手摘みされ、低地から始まって高地へと移っていく。2024年は温暖な天候のため、摘み取りが例年より15〜20日早く始まった。花は朝に摘まれ、その日のうちに買い付け所に届けられる。Gülbirlik は約40か所の集荷所と、Güneykent、Kılıç、İslamköy の3工場を運営している。

2026年の Gülbirlik の花の最低買取価格は1 kgあたり80リラで、2023年は50リラであった。ローズ油は2025年と2026年のいずれのシーズンも1 kgあたり約12,000ユーロで売られた。

摘み取りの時期は春の気温に応じて、年によって数週間ずれることがある。

オイル：花は水蒸気蒸留（水・水蒸気蒸留）される。約4トンの花から1 kgのオイル、つまり1トンあたり約250グラムが得られる。蒸留油はシトロネロール、ゲラニオール、ネロールに富み、低温で結晶化するステアロプテン画分（長鎖炭化水素）を含む。フェニルエチルアルコールはごくわずかしか含まない。この分子は蒸留水の側に残るためである。

コンクリート：花をヘキサンなどの非極性溶剤で抽出し、溶剤を蒸発させると香りのあるワックス状の塊が残る。アブソリュートはコンクリートからエタノールで分離し、低温でワックスをろ過して除き、エタノールを蒸発させて得る。ローズアブソリュートはフェニルエチルアルコールを主成分とするため、蒸留油より生花に近い香りがする。

2026年、Gülbirlik は買い取った12,000〜13,000トンの花から、ローズ油300〜350 kgとコンクリート約1,500 kgを目標とした。これは一組織の数値であり全国の合計ではない。イスパルタでは多くの民間企業も蒸留と抽出を行っている。

価格が高いため混ぜ物が多い。合成のゲラニオール、シトロネロール、フェニルエチルアルコール、ゼラニウム油、パルマローザ油、あるいはキャリアオイルによる希釈である。ISO 9842 はダマスクローズ油のクロマトグラフィーのプロファイルを定めている。シトロネロールのキラル分析を伴うガスクロマトグラフィーは、合成品の検出に役立つ。

Isparta Gülyağı は、イスパルタ商品取引所の申請により、2019年3月7日にトルコ特許商標庁（TÜRKPATENT）によって地理的表示として登録された。EU での保護申請は2023年に提出され、2025年2月26日に EU 官報に公示されて3か月の異議申立期間に入った。2025年11月時点で、イスパルタの報道は登録の決定がまだ出ていないと伝えている。

「Isparta Gülü」（イスパルタのバラ）という名称も、トルコで別途保護されている。