フェヌグリークCO2エキストラクト
Cỏ cà ri (hạt) CO2 extract
Trigonella foenum-graecum
Fenugreek seed CO2 total, Fenugreek seed CO2-to
Đường thắng, siro phong, cà ri khô, cỏ khô, hơi hạt rang. Khi rất loãng lộ nét caramel và rau tình dược; ở nồng độ cao mùi dày, béo, hơi đậu.
Caramelised sugar, maple syrup, dry curry, hay, a touch of roasted seed. Very diluted it shows caramel and lovage; concentrated it is thick, fatty and slightly bean-like.
Cỏ cà ri không có tiêu chuẩn riêng trong danh mục IFRA 51. Sotolon, chất mùi chủ đạo, không có tiêu chuẩn IFRA riêng và không có tên trong danh sách chất gây dị ứng của Quy định EU 2023/1545.
Loại total chứa nhiều dầu béo nên có thể ôi theo thời gian. Mùi sotolon rất mạnh và bám lâu trên da, vải và dụng cụ. Bảo quản chai tối, kín, mát.
Fenugreek has no dedicated standard in the IFRA 51 index. Sotolon, the key odorant, has no IFRA standard of its own and is not named in the allergen list of EU Regulation 2023/1545.
The total extract is rich in fatty oil and can turn rancid over time. Sotolon is very potent and clings to skin, fabric and equipment. Store dark, sealed and cool.
| Sotolon | trace, dominant odorant |
| Linoleic acid (fatty oil) | major fatty acid |
| α-Linolenic acid (fatty oil) | present |
| Oleic acid (fatty oil) | present |
Cỏ cà ri là cây đậu một năm. Hạt nhỏ, cứng, màu vàng nâu, dùng làm gia vị ở Ấn Độ, Trung Đông và Bắc Phi. Ấn Độ là nước sản xuất lớn nhất, với vùng trồng chính ở Rajasthan, Gujarat và Madhya Pradesh. Ở Ấn Độ cỏ cà ri là cây vụ rabi: gieo cuối năm, thu vào đầu năm sau. Maroc, Ai Cập và Ethiopia cũng trồng.
Mùi đặc trưng của hạt đến từ sotolon, một lactone có ngưỡng mùi cực thấp. Ở mức rất loãng sotolon gợi siro phong và đường thắng; ở mức cao nó gợi cà ri. Cùng chất này có mặt trong rượu vang vàng Jura, rượu sherry và rau tình dược.
Chiết xuất CO2 loại total lấy phần mùi cùng với dầu béo của hạt. Dầu béo cỏ cà ri giàu axit linoleic và có axit linolenic, oleic. Nhà sản xuất CO2 tại Đức có bản hữu cơ trong danh mục. Absolute cỏ cà ri, được làm bằng dung môi hữu cơ, là dạng khác đã có trang riêng trong thư viện.
Trong hương liệu thực phẩm, chiết xuất cỏ cà ri dùng để tạo hương phong và caramel. Trong perfumery, nó dùng ở mức vết cho hương thuốc lá, cỏ khô, gourmand và nốt đường cháy trong amber. Liều cao làm mùi nặng và giống gia vị.
Chất lượng phụ thuộc vào độ tươi của hạt; hạt rang nhẹ trước khi chiết cho nốt rang rõ hơn.
Fenugreek is an annual legume. Its small, hard, yellow-brown seeds season food in India, the Middle East and North Africa. India is the largest producer, mainly in Rajasthan, Gujarat and Madhya Pradesh. In India fenugreek is a rabi crop: sown late in the year and harvested early the next. Morocco, Egypt and Ethiopia also grow it.
The typical seed odour comes from sotolon, a lactone with an extremely low odour threshold. Very diluted it recalls maple syrup and caramelised sugar; stronger it recalls curry. The same compound occurs in Jura vin jaune, sherry and lovage.
A total CO2 extract takes the odour fraction together with the seed's fatty oil. Fenugreek fatty oil is rich in linoleic acid, with linolenic and oleic acids. A German CO2 producer lists an organic grade. Fenugreek absolute, made with organic solvent, is a different form with its own page in the library.
In flavours fenugreek extract builds maple and caramel notes. In perfumery it is used at trace level in tobacco, hay, gourmand and burnt-sugar amber accords. High doses make it heavy and spice-like.
Quality depends on seed freshness; seeds lightly roasted before extraction give a clearer roasted note.