ブルガリア

ブルガリアの油用バラはRosa damascena Mill.であり、濃いピンクの八重咲きの花をつける古い交雑種である。PGI仕様書は、選ばれる花を14〜40枚のピンクがかった赤い花弁を持つものと記述している。白バラ（Rosa alba）も小規模に栽培されている。

PGI仕様書によれば、生産地域はプロヴディフ、スタラ・ザゴラ、パザルジク、ソフィアの4州の市町村にまたがる。この地のバラ蒸留は17世紀から記録がある。ブルガリアは1994年から国内でこの名称を保護しており、EUが登録したのは2014年である。

栽培面積と生産量は大きく変動する。2024年には花が10,335トン収穫され、前年より約1,000トン多かった。2025年には生産量が約半分の約6,000トンに落ち込んだ。暖冬に続く寒い春で、農園の半分以上が凍害を受けたためである。2018年から2020年には、収穫量は年間約20,000トンに達していた。

灌漑されているバラ畑は約1%にすぎず（BNR 2025）、収穫はほぼ完全に春の天候に左右される。

摘み取りは約20〜25日続き、通常5月に始まり、6月初めまで続くこともある。花は朝5時か6時から11時か正午ごろまで手摘みされる。花が開いたばかりで、揮発性化合物の大部分をまだ保持している時間帯である。

PGI仕様書は、摘み取りから10〜15時間以内に花を蒸留器に届けることを求めている。蒸留器には1立方メートルあたり約100 kgの花を投入し、1:4〜1:5の割合で水と混ぜて水蒸気蒸留する。約3,500 kgの花から1 kgの油が得られる。

フレッシュなバラの香りを担う分子であるフェニルエチルアルコールは水に溶けやすく、大部分が蒸留水に残る。そのため蒸留したローズ油にはごくわずかしか含まれず、PGI仕様書では最大3%である。一方、ローズウォーターとアブソリュート（溶剤抽出）にはこれが豊富に含まれる。蒸留油とアブソリュートは、同じ花に由来しながら明らかに異なる香りを持つ。

PGI仕様書は主要分子ごとに範囲を定めている：シトロネロール24〜35%、ゲラニオール13〜22%、ネロール5〜12%、ノナデカン8〜15%、リナロール1〜3%、ファルネソール1.4%以上、オイゲノール2.5%以下。

ノナデカンなどの長鎖炭化水素はほぼ無臭である。これらは「ステアロプテン」を構成し、ローズ油を冷やすと白い薄片状に結晶化する。これは蒸留ローズ油では正常な現象であり、劣化の兆候ではない。

狭い範囲設定は偽和防止の手段である。ローズ油は合成ゲラニオールやシトロネロール、ゼラニウム油、パルマローザ油で混ぜ物をされることが多い。これらの範囲に照らしたガスクロマトグラフィーとキラル分析が通常の検査である。

ブルガリアでは中部、南部、北東部で真正ラベンダー（Lavandula angustifolia）が栽培されている。栽培面積は約180平方キロメートル（約18,000 ha）で、およそ10年で5倍に増えた。2012年、フランスの生産量が細菌性の病害で落ち込むと、ブルガリアはラベンダー油の最大生産国となった。ブルガリアとフランスを合わせると、世界生産量のほぼ4分の3を占める。

急速な拡大は供給過剰を招いた。ブルガリア産ラベンダー油の価格は、2018年の1 kgあたり約120ユーロから2020年には約60ユーロに下落した。2021年の干ばつで収量は約半分に減った。

ラベンダーは穂が開花したとき、通常は初夏に刈り取られ、水蒸気蒸留される。真正ラベンダー油は主にリナロールと酢酸リナリルからなる。ブルガリア精油協会によれば、ブルガリア産の精油はフランス産よりトップノートがグリーンで草っぽく、通常は安価で取引される。

2024年と2025年のラベンダー油の公式な生産トン数は確認できなかった。取引上の数値は出典により数十トンから数百トンまで幅がある。

バラとラベンダーのほか、ブルガリアではズドラヴェツ（Geranium macrorrhizum）を蒸留している。これは山地に自生するフウロソウであり、「ゼラニウム」油に使われるPelargoniumと混同してはならない。ズドラヴェツ油はゲルマクロンを主成分とし、室温で固体である。

Bulgarsko rozovo maslo は、2014年9月25日付の欧州委員会実施規則（EU）No 1020/2014によりPGIとして登録された。この名称は、指定地域で栽培・加工され、上記の組成範囲を満たすRosa damascenaの花から水蒸気蒸留した油にのみ使用できる。ローズ・アブソリュートとコンクリートはこのPGIの対象外である。