ホップCO2エキストラクト

ホップ、干し草、ウッド、かすかなシトラスとスパイス。経年で軽いチーズのようなノートが現れる。トータル抽出物は苦味があり、精油より温かい香りをもつ。

ホップCO2抽出物には、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。

ミルセンは酸化・重合しやすい。α-酸は経年によりチーズのような臭いをもつ分岐脂肪酸に分解することがある。遮光・密閉して低温で保管する。

Humulus lupulusは多年生のつる植物で、雌株には苦味樹脂と精油を含む黄色いルプリン腺をもつ球花がつく。球花は北半球では晩夏に収穫され、乾燥して梱包される。主な栽培地はハラタウ（ドイツ）、ヤキマ（米国）、ジャテツ（チェコ）である。

CO2抽出は圧縮した二酸化炭素を溶剤として用いる。亜臨界条件ではCO2は主に揮発性画分を取り出し、セレクト抽出物と呼ばれる製品になる。超臨界条件では脂質や不揮発性物質も取り出し、トータル抽出物となる。減圧するとCO2は完全に蒸発し、溶剤残留は残らない。

ホップCO2抽出物の最大の用途は醸造である。煮沸中の異性化の後に苦味成分となるα-酸を保持するためである。調香で使われるのは、その生産量のごく一部にすぎない。

ホップ油はミルセンとフムレンに富み、その比率は品種によって異なる。ファルネセンやリナロールを多く含む品種もあり、フローラルやシトラスのノートを与える。CO2抽出物は重い成分を保持し、精油よりやや安定している。

調香では、ホップCO2はフゼア、タバコ、干し草、ハーバルウッディのアコードに用いられる。クラリーセージ、ラベンダー、シダーウッド、レザーと相性がよい。すぐに目立つため、使用量は少ない。

ホップCO2抽出物は通常、濃い黄緑色のペースト状で、苦味樹脂のため非常に粘性が高いこともある。香料用のグレードは多くの場合、CO2抽出物から分離した油分画分で、エタノールに溶けやすい。