マテ・アブソリュート

乾いた茶葉、干し草、刻みタバコ。かすかなスモークの筋と葉の青い苦み。ドライダウンはわずかにフェノール調で、乾いたウッディになる。

マテ・アブソリュートには、IFRA スタンダード第51次改正に専用のスタンダードはない。IFRAのティーリーフ・アブソリュートのスタンダード（制限、2020）は Camellia sinensis を対象とし、Ilex paraguariensis は対象外である。

マテは、規則2023/1545によるEUの香料アレルゲンリストに挙げられていない。リナロールなどの掲載成分は、各ロットの実際の含有量から算出する。

遮光・密閉して冷所で保管する。

マテは南アメリカ南東部原産の、モチノキ科の低木または小高木である。その葉からつくる浸出液は、アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイ、ブラジル南部で広く飲まれている。Ilex 属には数百の種があるが、調香用に商業規模で抽出されるのはマテだけである。

摘んだ葉はごく短時間炎にかざして酵素による酸化を止め、その後乾燥して粗く挽く。数か月熟成させる等級もある。この加工がスモーキーで乾いた葉の個性を生み、アブソリュートにもそれが残る。

アブソリュートは乾燥葉からつくる。葉を非極性溶剤で抽出してコンクリートを得て、エタノールで洗浄、冷却、濾過してワックスを除き、アルコールを除く。得られるのは暗色で粘性のある液体である。

調香では、マテ・アブソリュートはティー、タバコ、干し草の中間に位置する。フゼア、レザーアコード、グリーンリーフの構成、ダークフルーツのアコードに用いられる。香りが濃密でやや苦いため、使用量はふつう少ない。

マテ葉の揮発性画分はガスクロマトグラフィーで研究されている。報告されている化合物にはリナロール、α-テルピネオール、β-イオノン、β-ダマセノンがある。カフェインは不揮発性で葉に含まれ、アブソリュート中の量は加工によって異なる。正確な数値はサプライヤーの分析証明書によるべきである。

マテを茶（Camellia sinensis）と混同してはならない。両者は別の科に属し、組成が異なり、適用されるIFRAの規定も異なる。