ホップCO2エキストラクト
Hoa bia CO2 extract
Humulus lupulus
Hop extract, Hop CO2 total, Houblon CO2
Hoa bia, cỏ khô, gỗ, hơi cam và gia vị. Có nét phô mai nhẹ khi để lâu. Loại total đắng khi nếm và ấm hơn tinh dầu.
Hops, hay, wood, a hint of citrus and spice. A light cheesy note appears with age. The total extract tastes bitter and smells warmer than the oil.
Hoa bia CO2 extract không có tiêu chuẩn riêng trong danh mục IFRA 51.
Myrcene dễ oxi hóa và polymer hóa; α-acid có thể phân hủy thành acid béo nhánh có mùi phô mai khi để lâu. Bảo quản chai tối, kín, lạnh.
Hop CO2 extract has no dedicated standard in the IFRA 51 index.
Myrcene oxidises and polymerises easily; α-acids can break down into branched fatty acids with a cheesy odour on ageing. Store dark, sealed and cold.
| β-Myrcene | major (volatile fraction) |
| α-Humulene | major (volatile fraction) |
| β-Caryophyllene | present |
| β-Farnesene | present, variety-dependent |
| α-Acids (humulone, non-volatile) | major in total extract |
Germany (Hallertau) · USA (Yakima Valley) · Czech Republic (Žatec)
Humulus lupulus là dây leo lâu năm, cây cái cho nón hoa với các tuyến lupulin màu vàng chứa nhựa đắng và tinh dầu. Nón hoa được thu vào cuối hè ở bắc bán cầu, sấy và ép kiện. Vùng trồng lớn gồm Hallertau (Đức), Yakima (Hoa Kỳ) và Žatec (Cộng hòa Séc).
Chiết bằng CO2 dùng carbon dioxide nén làm dung môi. Ở điều kiện dưới tới hạn, CO2 lấy chủ yếu phần bay hơi, cho sản phẩm gọi là select. Ở điều kiện siêu tới hạn, CO2 lấy thêm chất béo và chất không bay hơi, cho sản phẩm gọi là total. Khi giảm áp, CO2 bay hơi hết, không để lại dư lượng dung môi.
Công nghiệp bia là nơi dùng CO2 extract hoa bia nhiều nhất, vì chiết xuất giữ α-acid, chất tạo vị đắng sau khi đồng phân hóa khi đun sôi. Perfumery dùng một phần rất nhỏ sản lượng này.
Tinh dầu hoa bia giàu myrcene và humulene; tỉ lệ thay đổi theo giống. Một số giống có nhiều farnesene hoặc linalool, cho nốt hoa hoặc cam. CO2 extract giữ phần nặng hơn và ổn định hơn một chút so với tinh dầu.
Trong perfumery, hoa bia CO2 dùng cho hương fougère, thuốc lá, cỏ khô và hương gỗ thảo mộc. Nó phối với xô thơm clary, oải hương, gỗ tuyết tùng và da thuộc. Lượng dùng thấp vì mùi dễ nổi lên.
CO2 extract hoa bia thường ở dạng sệt màu xanh vàng, có thể rất đặc do nhựa đắng. Loại dùng cho hương thường là phần tinh dầu tách từ CO2 extract, dễ tan trong cồn hơn.
Humulus lupulus is a perennial bine; female plants bear cones with yellow lupulin glands holding bitter resins and oil. Cones are harvested in late summer in the northern hemisphere, dried and baled. Major growing areas include Hallertau (Germany), Yakima (USA) and Žatec (Czech Republic).
CO2 extraction uses compressed carbon dioxide as the solvent. Under subcritical conditions CO2 takes mainly the volatile fraction, giving a product called a select extract. Under supercritical conditions it also takes lipids and non-volatiles, giving a total extract. On depressurisation the CO2 evaporates completely and leaves no solvent residue.
Brewing is the largest user of hop CO2 extract, because it retains α-acids, the bittering compounds after isomerisation in the boil. Perfumery uses a tiny fraction of this output.
Hop oil is rich in myrcene and humulene, with ratios that vary by variety. Some varieties carry more farnesene or linalool, giving floral or citrus notes. The CO2 extract keeps heavier components and is slightly more stable than the oil.
In perfumery hop CO2 serves fougère, tobacco, hay and herbal-woody accords. It pairs with clary sage, lavender, cedarwood and leather. Dosage is low because it quickly stands out.
Hop CO2 extract is usually a thick yellow-green paste, sometimes very viscous from bitter resins. The grade for fragrance is often the oil fraction separated from the CO2 extract, which dissolves more easily in ethanol.