酢酸シンナミル

酢酸シンナミルはシンナミルアルコールと酢酸のエステルである。毒性と刺激のリスクは低い。

皮膚。原液の適用は、ブタでは刺激なし、モルモットでは軽度の刺激、ウサギでは中程度の刺激であった。男性ボランティア50名への32%の半閉塞パッチテストでは、軽度の刺激性と評価された。ボランティア25名への5%のパッチテストでは、刺激も感作も認められなかった。

経口：ラットの急性経口LD50は3.3 g/kg、ウサギの経皮LD50は5 g/kgを超える。マウスの腹腔内LD50は1.2 g/kgである。

変異原性：エームス試験で変異原性はなく、チャイニーズハムスター卵巣細胞でも遺伝毒性を示さない。

酢酸シンナミルは、シンナムアルデヒドよりも柔らかく甘いシナモンの香調を与える。シナモンバークの微量成分であり、シンナミルアルコールが皮膚で代謝されて生じる天然の代謝物でもある。