エルダーフラワー・アブソリュート

グリーンな白い花、軽いハチミツ、マスカットブドウ。草のような香りに、トマトリーフのニュアンスがある。かすかにドライなハーブのベース。

エルダーフラワー・アブソリュートには、IFRA スタンダード第51次改正に専用のスタンダードはなく、EU の香料アレルゲンリストにも挙げられていない。

リナロールは、含まれる場合、EU のアレルゲンリストに載っており、洗い流さない製品で0.001%、洗い流す製品で0.01%を超える場合は表示しなければならない。

遮光・密閉して冷所で保管する。

Sambucus nigra はヨーロッパ全域でよく見られる低木または小高木である。晩春から初夏にかけて、強い香りをもつ平たいクリーム色の白い花序をつける。花はコーディアル、清涼飲料、リキュールに用いられる。熟した黒い実は煮てジャムにする。

花は開いた直後に、短い期間のうちに摘み取られる。すぐにしおれて香りを失うため、ただちに加工しなければならない。アブソリュートは溶剤抽出でコンクリートを得たのち、エタノールで洗浄し、冷却し、ワックスを濾過し、アルコールを除いてつくる。

エルダーフラワーの揮発成分は飲料業界によって研究されてきた。報告されている化合物には、リナロール、ホトリエノール、cis-ローズオキシド、ネロールオキシド、β-ダマセノンがある。ホトリエノールとローズオキシドがマスカットの面を与え、β-ダマセノンは煮た果実のノートを加える。

香料において、エルダーフラワー・アブソリュートはマイナーな素材である。グリーン、ホワイトフローラル、田園風のアコードに、グリーンでほのかにハチミツ調のフローラルノートを与える。リンデン、ハニーサックル、トマトリーフとよくつながる。

アブソリュートの供給は少なく不安定である。市販品の多くは、香料用アブソリュートではなく飲料用エキスである。形態と原料種を供給元に確認すべきである。