セップ・アブソリュート

乾燥キノコ、森の土、湿った苔、かすかなローストした肉とナッツ。温かくほのかに旨みがあり、秋の落ち葉を思わせる。

セップ・アブソリュートには、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。

有毒種の中に外見の似たものがいくつかあるため、キノコは正しく同定しなければならない。アブソリュートは非常に強く、痕跡量で用いられる。遮光・密閉して冷所で保管する。

Boletus edulisは食用キノコで、ヨーロッパと北米でオーク、クリ、マツの根と共生している。フランス語ではセップ、イタリア語ではポルチーニと呼ばれる。大規模な栽培ができないため、供給は晩夏から秋にかけての野生採集に頼っている。

特有のキノコの香りは、しばしばマッシュルームアルコールと呼ばれる1-オクテン-3-オールに由来する。これは組織中の酵素がリノール酸を開裂させることで生成する。キノコが乾燥するにつれて、ローストした香りや肉のような香りが強まる。

アブソリュートは2段階でつくられる。原料をヘキサンなどの非極性溶剤で抽出し、ワックス状のコンクリートを得る。次にコンクリートをエタノールで洗浄し、冷却してワックスを沈殿させ、濾過してアルコールを除く。残ったものがアブソリュートである。

セープ アブソリュートは少量生産されるマイナーな素材である。香りが非常に強いため、微量で十分である。

調香では、セップ・アブソリュートはフォレスト、シプレ、アーシー、レザーのアコードに用いられる。パチョリ、ベチバー、オークモス、オリスと組み合わせると、落ち葉や湿った土を思わせる。

セップ・アブソリュートは、菌類からつくられる数少ない香料素材の一つである。香水に使われるキノコのノートの大半は、合成の1-オクテン-3-オールによるものである。

セップ・アブソリュートは通常、暗褐色のペースト状である。原液では強烈にキノコ様で肉のような香りがするため、十分に希釈して評価する必要がある。痕跡量では湿った土や秋の森を思わせる。キノコのノートとして食品香料にも使われる。処方ではオークモス、パチョリ、レザーとよく合い、暗く湿った森のベースをつくる。