セップ・アブソリュート
Nấm cèpe absolute
Boletus edulis
Porcini absolute, Boletus absolute, Cèpes absolue
Nấm khô, đất rừng, rêu ẩm, hơi thịt nướng và hạt. Ấm, mặn nhẹ, gợi lớp lá mục mùa thu.
Dried mushroom, forest soil, damp moss, a touch of roast meat and nuts. Warm, lightly savoury, evoking autumn leaf litter.
Cèpe absolute không có tiêu chuẩn riêng trong danh mục IFRA 51.
Nguồn nấm phải được định danh đúng loài vì có nhiều loài nấm độc giống nhau. Absolute rất mạnh, dùng ở mức vết. Bảo quản chai tối, kín, mát.
Cèpe absolute has no dedicated standard in the IFRA 51 index.
The mushrooms must be correctly identified since several toxic species look similar. The absolute is very strong and used at trace level. Store dark, sealed and cool.
| 1-Octen-3-ol | present, odour-defining |
| 1-Octen-3-one | trace |
| 3-Octanol | present |
France
Boletus edulis là nấm ăn mọc cộng sinh với rễ cây sồi, dẻ, thông ở châu Âu và Bắc Mỹ. Tên tiếng Pháp là cèpe, tiếng Ý là porcino. Nấm không trồng được quy mô lớn, nên nguồn cung đến từ thu hái hoang dã vào cuối hè và mùa thu.
Mùi nấm đặc trưng đến từ 1-octen-3-ol, thường gọi là rượu nấm. Chất này hình thành khi acid linoleic trong mô nấm bị enzyme phân cắt. Khi nấm khô, các chất rang và mùi thịt tăng lên.
Absolute được làm qua hai bước. Nguyên liệu được chiết bằng dung môi không phân cực như hexane, cho ra concrete chứa sáp. Concrete sau đó được rửa bằng ethanol, làm lạnh để kết tủa sáp, lọc và cất loại cồn. Phần còn lại là absolute.
Absolute nấm cèpe là nguyên liệu nhỏ, sản xuất với lượng ít. Mùi rất mạnh nên chỉ cần lượng vết.
Trong perfumery, cèpe absolute dùng cho hương rừng, chypre, hương đất và nền da thuộc. Nó tạo cảm giác lá mục và đất ẩm cùng hoắc hương, vetiver, rêu sồi và iris.
Cèpe absolute là một trong số ít nguyên liệu hương làm từ nấm. Phần lớn nốt nấm trong nước hoa đến từ 1-octen-3-ol tổng hợp.
Cèpe absolute thường ở dạng sệt màu nâu sẫm. Khi đánh giá, nên pha loãng nhiều vì nguyên chất có nốt nấm và thịt rất đậm. Ở mức vết, nó cho cảm giác đất ẩm và rừng mùa thu. Nó cũng dùng trong hương liệu thực phẩm cho nốt nấm. Trong công thức, nó phối tốt với rêu sồi, hoắc hương và da thuộc, tạo một nền rừng tối và ẩm.
Boletus edulis is an edible mushroom that lives in symbiosis with the roots of oak, chestnut and pine in Europe and North America. It is cèpe in French and porcino in Italian. It cannot be cultivated at scale, so supply comes from wild picking in late summer and autumn.
The characteristic mushroom odour comes from 1-octen-3-ol, often called mushroom alcohol. It forms when enzymes cleave linoleic acid in the tissue. As mushrooms dry, roasted and meaty notes increase.
An absolute is made in two steps. The raw material is extracted with a non-polar solvent such as hexane to give a waxy concrete. The concrete is then washed with ethanol, chilled to precipitate waxes, filtered and freed of alcohol. What remains is the absolute.
Cèpe absolute is a minor material made in small volumes. Its odour is very strong, so trace amounts suffice.
In perfumery cèpe absolute serves forest, chypre, earthy and leather accords. With patchouli, vetiver, oakmoss and orris it evokes leaf litter and damp soil.
Cèpe absolute is one of few fragrance materials made from fungi. Most mushroom notes in perfume come from synthetic 1-octen-3-ol.
Cèpe absolute is usually a dark brown paste. It should be evaluated well diluted since neat it is intensely mushroomy and meaty. At trace level it evokes damp soil and autumn woods. It is also used in food flavours for mushroom notes. In formulas it pairs well with oakmoss, patchouli and leather to build a dark, damp forest base.