ジメチルジスルフィド

ジメチルジスルフィドはガーリック精油にきわめて低濃度で含まれる。主な懸念は吸入毒性である。

吸入：250 ppmの蒸気に1日6時間、13日間曝露したラットでは、嗜眠、呼吸困難、体重減少、臓器のうっ血が生じた。100 ppm・20日間では毒性徴候はなかった。0、5、25、125 ppmでの90日間試験により、吸入NOAELは雄ラットで5 ppm、雌で25 ppmとされた。

ジメチルジスルフィドは含硫アミノ酸の天然代謝物で、ネギ属やアブラナ属の多くの野菜に含まれる。