クミンアルデヒド

クミンアルデヒドはクミン精油の主成分であり、クミンシードの植物学的指標である。

皮膚：ボランティア25名に対する4%のパッチテストでは、刺激も感作も生じなかった。原液の塗布はマウスの皮膚には刺激性がなかったが、ウサギの皮膚には刺激性があった。化粧品による反応が疑われる患者179名のうち、3名（1.7%）が15%に反応した。

経口：ラットの急性経口LD50は1.39 g/kg、ウサギの経皮LD50は2.8 g/kgである。

変異原性：サルモネラTA98およびTA100で変異原性はない。チャイニーズハムスター卵巣細胞で遺伝毒性を示さない。

抗がん：1日5 mgでマウスの自然発生がんの発生率を45%低下させた。

経口投与されたクミンアルデヒドは、ウサギでp-イソプロピル安息香酸（クミン酸）のヒドロキシ誘導体とカルボキシ誘導体に酸化される。一部はp-クミニルアルコールに還元される。

クミンアルデヒドは、中東やインドの料理で使われる最古のスパイスの一つであるクミンの精油に特有の香りを決定づける。