コニャックオイル

ワイン、熟した果実、油っぽく、わずかに石けん様でワックス様。はっきりしたコニャックやブランデーのノートに、レーズンと軽いフローラルのファセット。

コニャックオイルには、IFRA 51の索引に専用のスタンダードはない。米国では、コニャックオイル（ホワイトとグリーン）が21 CFR 182.50のGRASリストに記載されている。

この素材は主に脂肪酸のエチルエステルからなる。遮光・密閉して冷所で保管する。

コニャックオイルはコニャックではない。ワインの澱、すなわち発酵後にタンクに沈殿した使用済みの酵母と沈殿物から蒸留される。澱には酵母が生成した脂肪酸のエチルエステルが豊富に含まれる。

グリーンオイルは直接の留出物であり、その色は伝統的に銅製の蒸留器によるものとされる。ホワイトオイルはグリーンオイルを精留したもので、無色でよりクリーンな香りをもつ。

主成分はオクタン酸エチル、デカン酸エチル、ドデカン酸エチルである。これらのエステルがワイン様、フルーティ、ワックス様のノートを与える。含有量はワインや澱の種類によって異なる。

フレーバーでは、コニャックオイルは菓子や飲料にブランデーのノートを与える。調香では、グルマンやタバコのアコードにおけるコニャック、ラム、熟した果実のノートのために少量用いられる。

フランス南西部のコニャック地方が最もよく知られた産地だが、澱油はほかのワイン産地でもつくられている。供給量は少なく、ワイン産業に依存している。

コニャックオイルはエタノールや油に容易に溶ける液体である。非常に強く、少量で酒のようなノートを与える。希釈するとワックス様・石けん様のノートが薄れ、レーズンや果実が前に出る。処方では、ラムやコニャックのアコードのために合成のフルーツエステルと併用されることが多い。副産物から蒸留されるため、品質は澱と蒸留に左右される。タバコのフレーバーにも使われる。