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ロタンドン

Rotundone

3,8-Dimethyl-5-(prop-1-en-2-yl)-3,4,5,6,7,8-hexahydroazulen-1(2H)-one

Rotundone

Sesquiterpene ketone (guaiane) · C₁₅H₂₂O

ロタンドンの化学構造
2D構造 PubChem / NCI CIR

化学情報

CAS番号 CAS
18374-76-0
分子式
C₁₅H₂₂O
分子量
218.34 g/mol
登場
2008年（コショウの香気成分として同定）· Wood ら（Australian Wine Research Institute）
由来
天然
香りの系統
スパイシー
備考
ミドル
香り
ペッパーのようでウッディ。非常に強力だが、これを嗅ぎとれない人も少なくない。

歴史

ロタンドンは古くからハマスゲ（Cyperus rotundus）で知られ、名称もそこに由来する。2008年、Wood らはロタンドンがシラーズワインのペッパー様の香気成分であり、黒コショウや白コショウ、マジョラム、ローズマリーにも含まれることを示した。この研究では、一部の被験者がロタンドンを知覚できないことも指摘された。

調香での使用

ロタンドンは、パチョリ油を酸化して作られる一部のペッパー調ウッディ素材に含まれる。純品は閾値がきわめて低く、微量でのみ用いられる。

関連

想起させる香りブラックペッパー
天然での存在ブラックペッパー（Piper nigrum）、シプリオール（Cyperus rotundus）

規制状況

天然成分 · IFRA スタンダードなし
IFRA 51
第51次改正の索引に、専用の IFRA スタンダードはない。
EU アレルゲン 2023/1545
規則2023/1545で拡大されたアレルゲンリストには個別に記載されていない。

出典

  1. Wikidata Q15424773（CAS 18374-76-0、分子式。データは PubChem のミラー）
  2. Wood C. et al. From wine to pepper: rotundone, an obscure sesquiterpene, is a potent spicy aroma compound. J. Agric. Food Chem. 56 (2008) 3738–3744（論文）
  3. The Good Scents Company Information System、素材の項目
  4. IFRA スタンダード第51次改正：IFRA スタンダード索引（2023年6月30日通知）