Rotundone
3,8-Dimethyl-5-(prop-1-en-2-yl)-3,4,5,6,7,8-hexahydroazulen-1(2H)-one
Rotundone
香料分子 · Aroma molecule
3,8-Dimethyl-5-(prop-1-en-2-yl)-3,4,5,6,7,8-hexahydroazulen-1(2H)-one
Rotundone
香料分子 · Aroma molecule
Rotundone được biết từ lâu trong củ gấu (Cyperus rotundus), nguồn gốc của tên gọi. Năm 2008, Wood và cộng sự chứng minh rotundone là chất tạo mùi tiêu trong rượu vang Shiraz và cũng có trong tiêu đen, tiêu trắng, kinh giới và hương thảo. Nghiên cứu này ghi nhận một phần người tham gia không cảm nhận được rotundone.
Rotundone had long been known from nut grass (Cyperus rotundus), which gave it its name. In 2008 Wood and colleagues showed that rotundone is the peppery odorant of Shiraz wine and also occurs in black and white pepper, marjoram and rosemary. The study noted that some participants could not perceive rotundone.
Rotundone có trong một số nguyên liệu gỗ tiêu tạo bằng oxy hoá tinh dầu hoắc hương. Ở dạng tinh khiết, chất này có ngưỡng mùi cực thấp nên chỉ dùng ở vết.
Rotundone occurs in some peppery woody materials made by oxidising patchouli oil. Pure, it has an extremely low odor threshold and is used only in traces.
| Gợi mùi Evokes | tiêu đen |
| Có trong tự nhiên Found in nature | Tiêu đen (Piper nigrum), Củ gấu (Cyperus rotundus) |