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4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オン（カシスメルカプタン）

4-Mercapto-4-methylpentan-2-one (cassis mercaptan)

4-methyl-4-sulfanylpentan-2-one

Cassis mercaptan, 4-MMP

Thiol · C₆H₁₂OS

4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オン（カシスメルカプタン）の化学構造
2D構造 PubChem / NCI CIR

化学情報

CAS番号 CAS
19872-52-7
分子式
C₆H₁₂OS
分子量
132.22 g/mol
由来
ネイチャーアイデンティカル（天然同一）
香りの系統
フルーティー
備考
トップ
香り
ブラックカラントの芽、トマトの葉、特有のキャッティーなノート。ごく高度に希釈するとトロピカルフルーツ調に変わる。

歴史

このチオールは、ブラックカラントの芽とソーヴィニヨン・ブランワインの主要な香気成分である。その閾値は、あらゆる香料化学品のなかでも最も低い部類に入る。

調香での使用

調香で用いられるカシス（ブラックカラントバッド）ベースの成分。極端に希釈した状態でのみ扱われる。

関連

想起させる香りブラックカラントバッド
天然での存在ブラックカラントバッド、ソーヴィニヨン・ブランワイン

規制状況

個別の上限なし
IFRA 51
第51次改正時点の IFRA ライブラリに、専用の IFRA スタンダードはない。
EU CosReg
規則（EC）1223/2009の附属書IIおよびIIIに個別の項目はない。
EU アレルゲン 2023/1545
規則（EU）2023/1545による追加後を含め、表示義務のある香料アレルゲンのリストには含まれない。

出典

  1. NCI/CADD 化学識別子リゾルバ（Chemical Identifier Resolver）、CAS 19872-52-7
  2. IFRA スタンダードライブラリ、第51次改正まで
  3. 規則（EC）No 1223/2009、18.05.2026時点の統合版、附属書IIおよびIII