マルトール

Maltol

3-hydroxy-2-methylpyran-4-one

Larixinic acid

Pyranone · 4-Pyranone · C₆H₆O₃

香料分子 · Aroma molecule

化学情報 / Chemical info

CAS番号 CAS

118-71-8

分子式

C₆H₆O₃

分子量

126.11 g/mol

由来

天然

香りの系統

グルマン

備考

ベース

香り

トーストしたパン、キャラメル、麦芽。温かく甘い。

マルトールは、カラマツの樹皮、松葉、焙煎した麦芽に天然に含まれる。糖を加熱した際にも生成する。

焼き菓子やキャラメルのノートに用いられる。エチルマルトールより弱く、用量を調整しやすい。

個別の上限なし

IFRA 51

第51次改正時点の IFRA ライブラリに、専用の IFRA スタンダードはない。

EU CosReg

規則（EC）1223/2009の附属書IIおよびIIIに個別の項目はない。

EU アレルゲン 2023/1545

規則（EU）2023/1545による追加後を含め、表示義務のある香料アレルゲンのリストには含まれない。

想起させる香り	キャラメル、トースト
天然での存在	カラマツの樹皮、焙煎麦芽