Furaneol · 香料分子

化学情報 / Chemical info

CAS番号 CAS

3658-77-3

分子式

C₆H₈O₃

分子量

128.13 g/mol

由来

ネイチャーアイデンティカル（天然同一）

香りの系統

グルマン

備考

ミドル

香り

熟したイチゴ、焦がし砂糖、焼いたパイナップル。濃厚に甘い。

Furaneol（4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone）はイチゴとパイナップルの主要な香気成分であり、糖を加熱した際にも生成する。

イチゴ、キャラメル、グルマンのノートに用いられる。IFRA による制限がある。

IFRA で制限

IFRA 51

IFRA スタンダードにより制限されている（項目 "4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone"）。現行版は第49次改正で発行。上限値は12の製品カテゴリーごとに異なる。

EU CosReg

規則（EC）1223/2009の附属書IIおよびIIIに個別の項目はない。

EU アレルゲン 2023/1545

規則（EU）2023/1545による追加後を含め、表示義務のある香料アレルゲンのリストには含まれない。

想起させる香り	イチゴ、キャラメル
天然での存在	イチゴ、パイナップル